Poulet en crapaudine au barbecue

Ingrédients

• 1 poulet fermier de 1,5 à 1,8 kg
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron, zeste et jus
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de thym séché
• 1 c. à c. de gros sel
• 0,5 c. à c. de poivre

Préparation

1. Posez le poulet sur le dos. Avec de gros ciseaux de cuisine, coupez le long de la colonne vertébrale de chaque côté pour la retirer. Retournez le poulet, appuyez fortement sur le bréchet pour l'aplatir : il a la forme d'un crapaud, d'où son nom. Votre boucher peut le faire.
2. Mélangez l'huile, le zeste et le jus du citron, l'ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Massez le poulet avec cette marinade, y compris sous la peau côté poitrine. Couvrez et laissez 1 heure au réfrigérateur, jusqu'à 12 heures.
3. Allumez le barbecue et préparez deux zones : charbon d'un seul côté, ou un brûleur sur deux à gaz. Visez 180 à 200 °C sous le couvercle fermé. Sortez le poulet 20 minutes avant la cuisson.
4. Posez le poulet côté peau vers le haut, du côté sans braises, les cuisses vers les braises (elles cuisent plus lentement que le blanc). Fermez le couvercle, ventilation à moitié ouverte.
5. Cuisez 45 à 60 minutes en tournant la grille ou le poulet d'un demi-tour à mi-cuisson. Ne l'ouvrez pas plus que nécessaire, la chaleur s'échappe. Si le blanc colore trop vite, protégez-le avec un morceau d'aluminium.
6. Vérifiez avec la sonde au plus épais de la cuisse, au plus près de l'articulation, sans toucher l'os : 74 °C minimum, jus clair, chair non rose et non accrochée à l'os. La cuisse devient plus fondante vers 80 °C.
7. Pour croustiller la peau, retournez le poulet côté peau vers les braises 2 à 3 minutes, sans flamme, en surveillant. Laissez-le reposer 10 minutes sous du papier d'aluminium, puis découpez-le.

Conseils et variantes