Recette

Riz aux haricots rouges

Des haricots rouges secs cuits comme il le faut, un riz long parfumé au paprika et au cumin, le tout dans une seule sauteuse : un plat unique à base de produits secs. Le trempage, les dix minutes d'ébullition franche et la façon de ranger les restes.

Portions4
Préparation20 min
Cuisson1 h 50
Repos12 h (trempage)
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Les haricots

Le riz

Préparation

  1. La veille, triez et rincez les haricots. Couvrez-les de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper 12 heures. Santé Canada demande au moins 5 heures de trempage ; la nuit entière est plus simple à organiser. Jetez l'eau de trempage.
  2. Rincez les haricots, mettez-les dans le faitout avec le laurier et couvrez-les d'eau froide, environ 1 litre. Portez à ébullition et maintenez une ébullition vive, à gros bouillons, pendant 10 minutes au moins. Cette étape est indispensable : les haricots rouges crus contiennent une lectine (la phytohémagglutinine) toxique, que seule l'ébullition franche détruit.
  3. Baissez ensuite à frémissement, couvrez et laissez cuire 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un haricot s'écrase sans effort entre les doigts. Ne salez pas avant la fin. Égouttez en gardant le liquide de cuisson : il vous en faut 400 ml. Voir notre fiche sur la cuisson des haricots rouges secs.
  4. Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et le poivron en dés, et faites-les revenir 6 minutes en remuant.
  5. Ajoutez l'ail haché, le paprika, le cumin et le thym, remuez 30 secondes. Versez le riz rincé et remuez 1 minute, jusqu'à ce que les grains soient luisants.
  6. Versez 400 ml de liquide de cuisson, complété d'eau si besoin, ajoutez ½ cuillère à café de sel et les haricots. Portez à ébullition, couvrez, baissez au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes sans soulever le couvercle.
  7. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couvert. Aérez à la fourchette, rectifiez le sel, poivrez et servez chaud. Si vous gardez des restes, étalez-les en couche mince dans une boîte et rangez-les au réfrigérateur dans les 2 heures.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableFaitout inox à couvercle, 24 cm

Assez haut et large pour mijoter, puis y mêler les féculents sans déborder ; l'inox supporte les cuissons longues et les sauces acides.

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IndispensableSauteuse à couvercle

Ses bords hauts gardent la vapeur à l'intérieur : elle va de la poêle à la cuisson à l'étouffée.

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PratiqueMinuteur de cuisine

Plusieurs cuissons se suivent : un minuteur évite de surveiller la montre, et de laisser passer une légumineuse ou un œuf.

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PratiquePassoire en inox

Pour rincer les légumineuses et égoutter pâtes et légumes ; les petits trous retiennent les lentilles.

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FacultatifCuiseur à riz

Il cuit le riz seul, sans surveillance, pendant que les haricots finissent de mijoter.

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FacultatifAutocuiseur

Des légumineuses trempées cuisent en 10 à 20 minutes sous pression ; suivez la notice de votre appareil et notre fiche de cuisson.

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Conseils et variantes

Pourquoi ne pas faire cuire les haricots rouges à la mijoteuse
Santé Canada déconseille de cuire les haricots rouges secs dans une mijoteuse, qui n'atteint pas la température nécessaire pour détruire les lectines. Suivez toujours les deux étapes : trempage, eau jetée, puis ébullition franche de 10 minutes au moins.
Avec des haricots en conserve
Remplacez les haricots secs par 400 g de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés : le traitement thermique de la mise en conserve suffit selon Santé Canada. Sautez directement aux étapes 4 à 7, avec 400 ml d'eau à la place du liquide de cuisson.
Riz et conservation
Le riz cru peut porter des spores de Bacillus cereus, qui résistent à la cuisson. L'ANSES recommande de refroidir rapidement le riz cuit et de le mettre au réfrigérateur dans les 2 heures. Il se garde 3 jours ; réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit fumant. Voir notre fiche sur la conservation du riz cuit.
Pourquoi c'est une recette petit budget
Haricots secs, riz, oignon, épices : tous se gardent longtemps au placard et coûtent en général peu au kilo. Le plat remplace la viande par des légumineuses, et la cuisson de la veille se partage avec d'autres recettes : doublez la quantité de haricots, congelez le reste.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il faire bouillir les haricots rouges 10 minutes ?

Crus ou mal cuits, ils contiennent une lectine toxique qui provoque des troubles digestifs. Santé Canada demande de les tremper au moins 5 heures, de jeter l'eau, puis de les faire bouillir à feu vif au moins 10 minutes avant de baisser le feu.

Peut-on utiliser un autre riz ?

Oui : le riz basmati ou un riz long étuvé conviennent. Pour un riz rond, plus collant, réduisez le liquide à 350 ml. Pour un riz complet, suivez le temps du paquet, plus long, et prévoyez davantage de liquide.

Le plat se réchauffe-t-il ?

Oui, une seule fois : au micro-ondes ou à la poêle avec un peu d'eau, jusqu'à ce qu'il soit fumant, soit 74 °C à cœur selon Santé Canada. Ne le laissez jamais refroidir lentement sur le plan de travail.