Salade de fenouil et d'orange
Du fenouil cru coupé en lamelles fines, des oranges en suprêmes, de l'oignon rouge et des olives noires, avec un filet d'huile d'olive : une salade croquante et acidulée de l'hiver, sans cuisson.
Ingrédients
La salade
- 2 bulbes de fenouil (500 g environ)
- 3 oranges à jus ou oranges de table
- 1 petit oignon rouge
- 60 g d'olives noires dénoyautées
- 1 petit bouquet de menthe ou de persil
L'assaisonnement
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de jus de citron
- Un peu de fleur de sel et de poivre
Préparation
- Retirez les tiges et les feuilles extérieures abîmées du fenouil, gardez quelques brins de feuilles vertes pour la décoration. Coupez les bulbes en deux, retirez le cœur dur à la base, et rincez.
- Taillez le fenouil en lamelles de 2 mm dans le sens de la longueur, de préférence à la mandoline ou avec un couteau bien affûté. Plongez-les 10 minutes dans un saladier d'eau glacée : elles se raidissent et deviennent très croquantes. Égouttez et essorez.
- Préparez les oranges en suprêmes : tranchez le haut et le bas, retirez la peau et la partie blanche en suivant la courbe du fruit, puis détachez les quartiers entre les membranes, au-dessus d'un bol pour recueillir le jus. Pressez les membranes pour récupérer le reste du jus.
- Épluchez l'oignon rouge, émincez-le très finement et rincez-le à l'eau froide 2 minutes pour retirer son piquant. Égouttez-le.
- Mélangez 3 cuillères à soupe du jus d'orange recueilli avec le jus de citron, l'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre pour obtenir la vinaigrette.
- Dans un grand saladier, mélangez le fenouil, l'oignon et la moitié de la vinaigrette. Disposez ensuite les suprêmes d'orange, les olives et les herbes ciselées par-dessus.
- Arrosez du reste de vinaigrette et servez après 10 minutes de repos, pour que le fenouil s'imprègne, sans attendre plus : il perdrait son croquant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle taille le fenouil en lamelles fines et régulières, ce qui change la texture de la salade.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl lève les suprêmes d'orange sans abîmer la chair.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment choisir un bon fenouil ?
Un bulbe blanc, ferme, lourd, sans taches brunes, avec des feuilles vertes fraîches. Les bulbes ronds sont plus tendres que les bulbes plats.
Peut-on manger le fenouil cru ?
Oui, c'est ainsi qu'on le sert dans cette salade. Cru, il est croquant, parfumé, avec une note d'anis ; coupé finement, il s'attendrit dans la vinaigrette.
Que faire des tiges et des feuilles du fenouil ?
Les feuilles vertes se ciselent comme de l'aneth pour parfumer la salade ou une sauce. Les tiges, plus dures, parfument un bouillon ou une papillote de poisson.