Salade Waldorf
La salade Waldorf est une salade américaine de pommes croquantes, de céleri branche, de noix et de raisins, liés par une sauce au yaourt et à la mayonnaise. Elle se sert avec du poulet cuit ou en accompagnement.
Ingrédients
La salade
- 3 pommes croquantes et acidulées, avec leur peau
- 1 c. à s. de jus de citron
- 3 branches de céleri
- 150 g de raisin blanc ou noir sans pépins
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 cœur de laitue, pour dresser
La sauce
- 3 c. à s. de mayonnaise
- 100 g de yaourt nature épais
- 1 c. à c. de jus de citron
- Un peu de sel et de poivre
Pour en faire un plat (facultatif)
- 250 g de poulet cuit, en dés
Préparation
- Lavez les pommes. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis taillez-les en dés de 1,5 cm sans les éplucher : la peau apporte de la couleur. Arrosez-les aussitôt de jus de citron et mélangez pour qu'elles ne brunissent pas.
- Effilez les branches de céleri avec un économe pour retirer les fils, puis coupez-les en demi-lunes de 5 mm. Mettez-les avec les pommes.
- Lavez le raisin et coupez-le en deux, en retirant les pépins s'il y en a. Ajoutez-le à la salade.
- Faites griller les noix à sec 3 minutes à la poêle, puis laissez-les refroidir et concassez-les. Gardez-en une poignée pour la finition.
- Mélangez la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, du sel et du poivre dans un bol, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Versez la sauce sur la salade, ajoutez le poulet cuit en dés s'il y en a, et mélangez doucement avec une cuillère, jusqu'à ce que tout soit enrobé.
- Couvrez et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. Servez dans des feuilles de laitue ou dans un saladier, parsemé de noix concassées.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il taille pommes et céleri en dés réguliers, ce qui compte pour la texture.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn saladier de 3 litres permet de mélanger sans écraser les raisins.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl retire les fils du céleri pour une salade tendre sous la dent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour griller les noix à sec avant de les concasser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
D'où vient la salade Waldorf ?
Elle porte le nom d'un hôtel new-yorkais, le Waldorf, où elle fut servie à la fin du XIXe siècle. La version d'origine ne contenait que des pommes, du céleri et de la mayonnaise ; les noix et les raisins ont été ajoutés ensuite.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes croquantes et acidulées qui gardent leur forme : granny, reine des reinettes, boskoop ou pink lady. Évitez les pommes farineuses, qui s'écrasent dans la sauce.
Quelle différence avec le céleri rémoulade ?
Le céleri rémoulade utilise du céleri-rave râpé, assaisonné d'une sauce moutardée. La Waldorf utilise du céleri branche en dés, avec des fruits (pommes, raisins) et des noix, dans une sauce douce à la mayonnaise.