Sauce bolognaise à la mijoteuse
Un ragù de bœuf haché, de légumes en petits dés et de tomates, mijoté 6 à 8 heures : la viande est d'abord saisie à la poêle jusqu'à cuisson complète, puis la mijoteuse fait le reste, sans surveillance et en grande quantité pour congeler.
Ingrédients
- 600 g de bœuf haché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon, haché fin
- 2 carottes, en petits dés
- 1 branche de céleri, en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 10 cl de vin rouge
- 800 g de tomates concassées en boîte
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. d'origan séché
- 10 cl de lait entier
- 1 c. à c. de sel
- Poivre
- 600 g de spaghetti ou de tagliatelle, pour servir
Préparation
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle ou une sauteuse et faites suer l'oignon, la carotte et le céleri 5 à 6 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail 30 secondes. Transférez dans la cuve.
- Dans la même poêle, chauffez le reste d'huile à feu vif et saisissez le bœuf haché en l'émiettant, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, sans trace de rose, et légèrement coloré. Égouttez le surplus de graisse. La viande hachée est ainsi cuite à cœur avant même d'aller dans la mijoteuse.
- Ajoutez le concentré de tomate à la viande et remuez 1 minute. Versez le vin rouge et laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool, en grattant les sucs. Transférez le tout dans la cuve.
- Ajoutez les tomates concassées, le laurier, l'origan et le poivre. Mélangez. La cuve doit être remplie entre la moitié et les trois quarts de sa capacité.
- Fermez et lancez en position basse pendant 6 à 8 heures, ou en position haute pendant 3 à 4 heures. Une première heure en position haute est conseillée. Ne soulevez pas le couvercle.
- Une demi-heure avant la fin, ajoutez le lait et le sel : le lait adoucit l'acidité de la tomate. Goûtez et rectifiez. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 30 minutes en position haute.
- Cuisez les pâtes à part dans une grande quantité d'eau salée, selon le temps du paquet, et servez nappées de sauce, avec du parmesan. Comptez environ 100 g de pâtes crues par adulte.
- Rangez le reste de sauce au réfrigérateur dans les 2 heures, en boîtes peu profondes, ou congelez-le en portions de 2 à 3 mois.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
600 g de viande et 800 g de tomates remplissent la cuve à moitié : on peut doubler la recette pour congeler.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour saisir la viande hachée avant de la mettre dans la cuve : elle ne doit pas aller crue en cuisson lente.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour congeler la sauce en portions de 2 personnes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier que la viande hachée atteint 70 °C à cœur si vous avez un doute.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Peut-on mettre la viande hachée crue dans la mijoteuse ?
C'est déconseillé : elle forme une masse qui cuit mal et reste grise, et la viande hachée doit être cuite à cœur. Saisissez-la à la poêle, en l'émiettant, avant de la mettre dans la cuve.
Combien de temps cuit la bolognaise à la mijoteuse ?
Entre 6 et 8 heures en position basse, ou 3 à 4 heures en position haute. Plus long, la sauce est plus fondante ; le plat se garde au chaud sans problème à la fin de la cuisson.
Peut-on congeler la sauce ?
Oui, 2 à 3 mois à −18 °C, dans des boîtes ou sachets étiquetés, après refroidissement rapide : rangez-la au réfrigérateur dans les 2 heures. Réchauffez-la dans une casserole, jusqu'à ce qu'elle soit fumante.