Soda bread aux graines
Le soda bread est un pain irlandais levé au bicarbonate de soude, sans levure ni pétrissage ; ici, la boisson de soja acidifiée remplace le babeurre, et des graines de tournesol, de courge et de lin donnent du croquant. Prêt en une heure.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé semi-complète (T80)
- 150 g de farine de blé T55
- 1 c. à c. rase de bicarbonate de sodium alimentaire
- 1 c. à c. de sel fin
- 40 g de graines mélangées (tournesol, courge, lin, sésame)
- 330 ml de boisson de soja nature
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- farine pour fariner le plan de travail
Préparation
- Versez la boisson de soja dans un bol, ajoutez le vinaigre, mélangez et laissez reposer 10 minutes : le mélange caille légèrement, ce qui imite le babeurre. Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante, avec une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, tamisez les deux farines avec le bicarbonate, puis ajoutez le sel et la moitié des graines. Mélangez à la main pour répartir le bicarbonate : un grumeau de bicarbonate laisse un goût de lessive.
- Creusez un puits, versez la boisson caillée et l'huile. Mélangez rapidement, du bout des doigts ou à la fourchette, jusqu'à ce que la farine soit juste humide : la pâte est collante, irrégulière. Ne la pétrissez pas : on la travaille 30 secondes au plus, le bicarbonate agit dès qu'il rencontre l'acide.
- Déposez la pâte sur un plan fariné, formez une boule d'environ 5 cm de haut sans la malaxer. Posez-la sur la plaque, entaillez une croix profonde de 2 cm sur le dessus avec un couteau bien affûté, et parsemez du reste des graines.
- Enfournez 15 minutes à 220 °C, puis baissez à 200 °C et cuisez 25 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux sous un coup de doigt sur le dessous et que la croûte est dorée.
- Laissez-le refroidir au moins 30 minutes sur une grille avant de le couper : la mie finit de cuire et se tient. Servez en tranches avec de l'huile d'olive, une soupe ou de la confiture.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque plate et du papier cuisson permettent de rôtir sans accroc, avec très peu de matière grasse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAssez grand pour mélanger sans éclabousser ; l'inox ne se raye pas sous le fouet.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes farines et les poudres se pèsent : à la tasse, l'écart d'une fois sur l'autre est grand.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSa lame dentée tranche la croûte sans écraser la mie encore tendre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle laisse l'air circuler sous le pain, qui ne ramollit pas en refroidissant.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on goûter la pâte ?
Non : la farine crue peut contenir des bactéries, et Santé Canada recommande de ne pas goûter les pâtes à base de farine avant cuisson.
Peut-on utiliser de la levure chimique à la place du bicarbonate ?
Oui : comptez 3 à 4 cuillères à café de levure chimique, sans vinaigre. Le pain sera moins typé, mais il lèvera de la même façon.
Pourquoi cette entaille en croix ?
Elle permet à la chaleur d'atteindre le cœur de la boule et au pain de s'ouvrir sans éclater.