Recette

Soupe au cantal gratinée

Cette soupe auvergnate cuit des pommes de terre et de l'ail dans un bouillon, puis se verse sur du pain grillé et du cantal jeune, avant de gratiner sous le grill. Elle remplace un repas du soir, avec une salade.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson35 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Dans une marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et laissez-les fondre 6 à 8 minutes, sans coloration vive, en remuant.
  2. Ajoutez les pommes de terre et mélangez 2 minutes pour les enrober de beurre. Versez le bouillon chaud, poivrez, portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les cubes s'écrasent à la fourchette.
  3. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse, mais encore un peu épais. Ajoutez la crème et la muscade, remettez sur le feu 2 minutes, rectifiez l'assaisonnement.
  4. Préchauffez le gril du four. Faites griller les tranches de pain 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  5. Disposez 4 bols allant au four sur une plaque. Posez une tranche de pain au fond de chacun et couvrez la moitié du fromage râpé.
  6. Versez la soupe brûlante dans les bols, jusqu'à 1 cm du bord. Parsemez du reste de fromage.
  7. Passez sous le gril 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et par endroits bruni. Servez immédiatement, en laissant les bols tiédir 1 minute.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableMixeur plongeant

Pour réduire la soupe en velouté directement dans la marmite, sans transvaser.

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IndispensableBols à gratin allant au four

Les bols en grès ou en céramique supportent le gril ; vérifiez qu'ils sont indiqués pour le four.

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PratiqueMarmite de 3 à 4 litres

Assez grande pour cuire et mixer sans éclaboussures.

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FacultatifRâpe à fromage

Pour râper le cantal au dernier moment, ce qui évite les additifs antimottants.

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Conseils et variantes

Le fromage
Un cantal jeune ou entre-deux fond mieux qu'un vieux, qui devient gras. À défaut, du saint-nectaire, de la tomme ou de l'emmental conviennent. Le fromage au lait cru est déconseillé aux enfants de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes fragiles : à servir bien chaud ou à remplacer par un fromage pasteurisé.
Version végétarienne
Remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Le plat reste fondant, avec un goût plus doux.
Le pain
Il doit être rassis : frais, il se détrempe. Ajoutez-le grillé, et jamais plus d'une tranche par bol.
Conservation
Gardez la soupe seule 3 jours au réfrigérateur ; gratinez à la demande. Réchauffez-la à plus de 74 °C avant de la servir.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on congeler la soupe ?

Oui, sans le pain ni le fromage : 2 à 3 mois. Les pommes de terre peuvent devenir un peu farineuses ; remixez après décongélation.

Quel pain choisir ?

Du pain de campagne ou du pain au levain rassis, coupé épais. Un pain de mie trop mou se délite dans la soupe.

Comment éviter que le fromage brûle ?

Placez la grille à 15 cm du gril et surveillez : 4 à 5 minutes suffisent. Si le dessus brunit trop vite, couvrez avec une feuille d'aluminium.