Soupe de lentilles vertes aux carottes
Cette soupe de lentilles vertes est épaisse et rustique : les lentilles cuisent avec carottes, oignon et thym, puis une partie est mixée pour lier le bouillon. Un filet de citron au service relève le tout. Prête en 45 minutes, sans trempage.
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes sèches
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 3 carottes, en petits dés
- 1 branche de céleri, en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1,2 L de bouillon de légumes ou d'eau
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. de sel fin, à ajuster en fin de cuisson
Pour servir
- 1 citron, en quartiers
- Quelques brins de persil plat
- Un filet d'huile d'olive
Préparation
- Rincez les lentilles à l'eau froide dans une passoire et triez-les : retirez les petits cailloux éventuels. Les lentilles vertes se cuisent sans trempage.
- Dans un faitout, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites suer l'oignon, les carottes et le céleri 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez l'ail et le cumin, remuez 30 secondes : le cumin doit sentir sans brûler. Versez les lentilles et enrobez-les d'huile 1 minute.
- Mouillez avec le bouillon, ajoutez le thym et le laurier, sans saler. Portez à ébullition, puis baissez à frémissement et couvrez à moitié.
- Laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement entre deux doigts. Le temps varie selon l'âge des lentilles : si le liquide baisse trop, rajoutez un verre d'eau chaude.
- Retirez le thym et le laurier. Salez maintenant et goûtez : saler trop tôt peut durcir la peau des lentilles.
- Prélevez deux louches de soupe, mixez-les au mixeur plongeant dans un verre haut, puis reversez dans la casserole : la soupe devient crémeuse tout en gardant des lentilles entières.
- Servez très chaud, avec un filet d'huile d'olive, du persil et un quartier de citron à presser au dernier moment.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un grand récipient à fond épais : les légumes suent sans attacher, et la soupe, qui gagne en volume avec les pâtes ou les légumes, ne déborde pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl lisse la soupe directement dans la casserole, sans transvaser un liquide brûlant ni salir un bol.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAssez large pour tailler en dés réguliers oignon, carottes et céleri : des morceaux égaux cuisent en même temps.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles vertes ?
Non : elles cuisent en 25 à 30 minutes sans trempage. Rincez-les seulement et triez-les pour retirer d'éventuels petits cailloux. Seuls les haricots secs demandent un trempage.
Pourquoi saler à la fin ?
Le sel ajouté dès le début ralentit l'attendrissement de la peau et peut laisser des lentilles fermes. Salez en fin de cuisson, une fois les lentilles tendres, puis goûtez.
Peut-on la faire à l'autocuiseur ?
Oui : 10 à 12 minutes sous pression, puis relâchement naturel. Notre fiche <a href="/fiches/autocuiseur-lentilles-vertes.html">lentilles vertes à l'autocuiseur</a> détaille les temps. Remplissez la cuve à moitié au plus, la soupe de légumineuses mousse.