Stoemp belge
Le stoemp est un plat belge de purée rustique, écrasée à la fourchette avec des légumes (poireaux, carottes) et du beurre, servie avec des saucisses dorées ; c'est un plat d'hiver, simple et nourrissant.
Ingrédients
Le stoemp
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (de type bintje ou agria)
- 500 g de poireaux, le blanc et le vert tendre
- 300 g de carottes
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 10 cl de lait entier chaud
- Un peu de noix de muscade râpée, de sel et de poivre
Les saucisses
- 8 chipolatas ou petites saucisses de porc fraîches
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à s. de moutarde, pour servir
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux de 4 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Lavez soigneusement les poireaux, en écartant les feuilles pour déloger le sable, et émincez-les en rondelles de 1 cm.
- Mettez les pommes de terre et les carottes dans un faitout, couvrez d'eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes à frémissement, jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre sans résistance dans les deux légumes.
- Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, laissez-le blondir 3 minutes, puis ajoutez les poireaux avec une pincée de sel. Couvrez et laissez-les fondre 12 à 15 minutes, à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans avoir pris de couleur.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle, à feu moyen, et dorez les saucisses 12 à 15 minutes, en les retournant souvent. Vérifiez la cuisson à cœur : Santé Canada indique 71 °C comme température interne minimale pour les saucisses de porc. À défaut de sonde, la chair ne doit plus être rosée.
- Égouttez les pommes de terre et les carottes en gardant un verre d'eau de cuisson. Remettez-les dans le faitout, sur feu doux 1 minute, pour évaporer l'humidité. Écrasez-les grossièrement au presse-purée ou à la fourchette, en laissant des morceaux : le stoemp n'est pas une purée lisse.
- Ajoutez les poireaux et leur jus de cuisson, le reste du beurre et le lait chaud. Mélangez à la cuillère en bois, ajoutez un peu d'eau de cuisson si le stoemp est trop ferme, puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Il doit être onctueux, avec des morceaux visibles.
- Dressez le stoemp au centre des assiettes, posez les saucisses dessus, et servez avec de la moutarde. Un peu de beurre noisette en fin de service est bienvenu.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il écrase les légumes en gardant une texture rustique : le mixeur donnerait une colle élastique.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl cuit pommes de terre et carottes ensemble, puis sert à écraser et à mélanger.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSes bords hauts permettent de faire fondre les poireaux à couvert sans qu'ils collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme les 71 °C à cœur des saucisses de porc sans les couper.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne autre façon d'obtenir une purée plus fine, si vous préférez la texture lisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quelle pomme de terre pour un stoemp ?
Une variété farineuse, qui s'écrase facilement et absorbe le beurre. Les pommes de terre à chair ferme restent en morceaux et donnent un stoemp moins homogène.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui. Préparez le stoemp sans les saucisses, gardez-le au réfrigérateur et réchauffez-le à la casserole avec un peu de lait et une noisette de beurre. Dorez les saucisses au dernier moment.
Quelle différence avec un hachis parmentier ?
Le stoemp est une purée rustique mêlée de légumes, servie telle quelle avec des saucisses. Le parmentier est un plat gratiné, fait d'une couche de viande hachée cuite et d'une couche de purée.