Tarte à l'oignon
Une tarte aux oignons longuement fondus à feu doux, liés par un appareil œufs-crème à la muscade : un plat de saison froide qui ne demande ni viande ni produit cher, mais de la patience devant la poêle.
Ingrédients
La pâte
- 1 pâte brisée maison (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 6 c. à s. d'eau froide) ou du commerce
La garniture
- 900 g d'oignons jaunes
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à c. de sucre, pour la coloration
- 3 œufs
- 150 ml de crème liquide entière
- 100 ml de lait
- 2 branches de thym frais, effeuillé
- Un peu de noix de muscade râpée
- Du sel et du poivre
Préparation
- Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étalez-la sur 3 mm d'épaisseur, garnissez un moule à tarte de 28 cm et piquez le fond. Recouvrez de papier cuisson et de billes, enfournez 15 minutes à 180 °C, puis retirez les billes et poursuivez 5 minutes.
- Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les en demi-rondelles fines de 3 mm. Une mandoline donne des tranches régulières, qui cuisent au même rythme.
- Chauffez le beurre et l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons, le sucre et une pincée de sel. Laissez cuire 30 à 35 minutes en remuant souvent : les oignons rendent d'abord de l'eau, puis réduisent et prennent une couleur dorée. Ne montez pas le feu, ils brûleraient avant d'être fondants.
- Quand ils sont dorés et sans eau, ajoutez le thym et laissez tiédir 10 minutes. Cette garniture peut se préparer la veille et se garder au réfrigérateur.
- Fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du poivre et très peu de sel : les oignons sont déjà assaisonnés.
- Étalez les oignons sur le fond de tarte précuit, versez l'appareil et enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée et l'appareil pris, sans trembler au centre.
- Contrôlez à la sonde : 74 °C au centre, repère de Santé Canada pour les plats à base d'œufs. Laissez reposer 10 minutes avant de couper, puis servez tiède avec une salade de feuilles amères relevée d'une vinaigrette moutardée.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle contient 900 g d'oignons crus, qui tiennent à peine dans une petite poêle avant de réduire de moitié.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn moule à fond amovible, en métal, qui dore bien le dessous.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour émincer les oignons en tranches régulières, ce qui assure une cuisson homogène.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame qui coupe nettement écrase moins les cellules de l'oignon, ce qui pique moins les yeux et donne des tranches propres.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier les 74 °C à cœur de l'appareil à base d'œufs.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quels oignons choisir pour une tarte ?
Des oignons jaunes, qui fondent bien et donnent une cuisson sucrée. Les oignons rouges sont plus doux mais rendent plus d'eau et colorent la garniture ; ils conviennent en mélange pour un résultat plus marqué.
Combien de temps cuire les oignons ?
Comptez 30 à 35 minutes à feu moyen-doux pour 900 g d'oignons crus : ils réduisent d'environ deux tiers. Ils sont prêts quand ils sont dorés, tendres et sans eau au fond de la poêle.
Peut-on réduire la pâte ou la supprimer ?
Oui : versez la garniture et l'appareil dans un plat à gratin beurré, et enfournez 30 minutes à 180 °C. Vous obtenez un gratin d'oignons, un peu moins croustillant mais tout aussi simple à réussir.