Tarte à la citrouille (pumpkin pie)

Ingrédients

La pâte brisée

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre doux froid, en dés
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 5 c. à s. d'eau glacée

La purée de potiron

• 700 g de potiron en chair, pelé, épépiné, en cubes
• 1 c. à s. d'huile neutre

L'appareil

• 400 g de purée de potiron, égouttée
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 100 g de cassonade
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez la pâte : du bout des doigts, sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir de petites miettes. Ajoutez l'eau glacée, rassemblez sans pétrir, aplatissez en disque, enveloppez de film et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Mélangez le potiron avec l'huile sur une plaque, enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré. Écrasez-le en purée au presse-purée ou au mixeur, puis égouttez-la 15 minutes dans une passoire : elle doit être épaisse, sans excès d'eau.
3. Réduisez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncez un moule à tarte de 26 cm, piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier et de poids de cuisson, et faites cuire à blanc 15 minutes. Retirez papier et poids, remettez 5 minutes, puis laissez tiédir.
4. Préparez l'appareil : fouettez les œufs, le jaune et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez la purée de potiron, la crème, les épices et le sel. Mélangez sans fouetter à outrance, pour ne pas incorporer d'air.
5. Versez l'appareil dans le fond de tarte précuit. Enfournez à 180 °C pour 40 à 45 minutes : les bords sont pris et le centre tremble à peine quand on remue le moule.
6. Vérifiez la cuisson avec une sonde plantée au centre : 74 °C au minimum, repère de Santé Canada pour les plats à base d'œufs. Si le centre est encore liquide, couvrez les bords de papier aluminium et poursuivez 5 à 10 minutes.
7. Laissez refroidir 1 h à température ambiante sur une grille, puis rangez la tarte au réfrigérateur au plus tard 2 heures après la fin de cuisson. Servez-la froide ou à peine tiède, au bout de 2 h de repos au total, avec de la crème fouettée si vous le souhaitez.

Conseils et variantes