Thé à la menthe marocain
Le thé à la menthe marocain est un thé vert chinois en grains roulés, infusé avec un gros bouquet de menthe fraîche et du sucre, que l'on verse de haut dans des verres pour former une mousse ; il se prépare en 10 minutes.
Ingrédients
Le thé
- 1 c. à s. de thé vert chinois en grains roulés (gunpowder)
- 1 L d'eau, dont 20 cl pour rincer le thé
- 1 gros bouquet de menthe fraîche (environ 30 g)
- 40 g de sucre en morceaux ou en poudre (selon votre goût)
Préparation
- Faites bouillir l'eau dans une bouilloire. Dans la théière, mettez le thé vert. Versez environ 20 cl d'eau bouillante, laissez agir 30 secondes, puis jetez cette eau en retenant les feuilles avec le couvercle. Ce premier rinçage retire l'amertume et réveille les feuilles.
- Ajoutez la menthe lavée dans la théière, en gardant quelques tiges entières, puis le sucre. Le sucre est ajouté avant l'eau : il fond lentement et adoucit le thé.
- Versez le reste de l'eau chaude, environ 80 cl. Placez la théière à feu doux, ou sur une plaque, et portez à un frémissement doux : le thé doit à peine bouillir. Éteignez, couvrez et laissez infuser 3 à 4 minutes.
- Versez un verre de thé dans un verre, puis reversez-le dans la théière : faites-le deux fois pour mélanger le sucre, la menthe et le thé. Cette étape se nomme le « remontage ».
- Servez de haut : tenez la théière à 20 à 30 cm au-dessus des verres et versez en un filet régulier, pour que le thé forme une mousse en surface. Remplissez les verres en deux tours, de façon que chacun ait la même force.
- Goûtez : le thé doit être sucré, parfumé de menthe, avec une amertume à peine perceptible. Ajoutez du sucre ou de l'eau chaude si besoin. Servez chaud, avec un brin de menthe dans chaque verre.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle va directement sur le feu, ce qui permet de porter le thé à frémissement. Une théière en verre ou en céramique n'y résiste pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle porte l'eau à ébullition rapidement, et permet de la tenir à température pendant l'infusion.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPetits et résistants à la chaleur, ils servent à verser de haut, et leur taille limite le refroidissement.
Voir sur Amazon.frPour servir les verres et la théière, et protéger la table des gouttes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on boire du thé à la menthe le soir ?
Le thé vert contient de la caféine, même en infusion courte. Si vous y êtes sensible, préférez le servir en début de journée ou à l'heure du goûter, ou choisissez une infusion de menthe seule, sans thé.
Pourquoi verser le thé de haut ?
Cela aère le thé et forme une mousse en surface, signe de réussite. Le geste sert aussi à mélanger le thé et à le refroidir un peu avant de le boire. Il demande un peu d'entraînement : commencez par une petite hauteur.
Que servir avec le thé à la menthe ?
Des pâtisseries marocaines, comme nos <a href="/recettes/cornes-de-gazelle.html">cornes de gazelle</a> ou des <a href="/recettes/chebakia.html">chebakia</a>, des dattes, des amandes, ou du pain avec de l'huile d'olive. Le thé s'offre toujours, et se boit en trois verres.