Tourte aux lentilles et aux champignons
Une tourte à deux croûtes : une pâte à l'huile d'olive, sans beurre, garnie de lentilles vertes, de champignons dorés, d'oignon et de thym. Elle se sert chaude ou tiède avec une salade, et se prépare en deux temps : garniture, puis montage.
Ingrédients
La pâte à l'huile
- 300 g de farine de blé T55
- 90 ml d'huile d'olive douce
- 100 ml d'eau froide
- 1 c. à c. de sel fin
La garniture
- 250 g de lentilles vertes sèches
- 500 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de thym séché
- 1 c. à s. de persil plat haché
- 2 c. à s. de chapelure
- sel et poivre
La finition
- 2 c. à s. de boisson à l'avoine nature
- 1 c. à c. d'huile d'olive
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel dans un saladier, versez l'huile, puis l'eau, et mélangez à la fourchette, puis à la main, jusqu'à former une boule lisse, sans trop pétrir. Enveloppez-la de film et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
- Rincez les lentilles et cuisez-les 25 minutes à frémissement dans de l'eau non salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières. Égouttez-les très bien.
- Hachez les oignons et l'ail ; émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif et dorez les champignons en deux fois, 6 à 8 minutes chacune, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Retirez-les. Faites revenir l'oignon 6 minutes à feu moyen, ajoutez l'ail et le concentré de tomate, cuisez 2 minutes.
- Remettez les champignons, ajoutez les lentilles, la sauce soja, le thym, le persil, du poivre, et salez avec prudence. Mélangez 3 minutes sur le feu, puis ajoutez la chapelure, qui absorbe l'humidité. Laissez refroidir complètement, sinon la pâte ramollit.
- Préchauffez le four à 200 °C. Divisez la pâte en deux parts, un tiers et deux tiers. Abaissez la plus grande entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 3 mm d'épaisseur, pour garnir un moule à tarte de 26 cm, en laissant dépasser les bords.
- Étalez la garniture dans le fond de tarte. Abaissez le reste de pâte en disque, posez-le sur la garniture, soudez les bords en les pinçant ou en les repliant, et percez une cheminée de 1 cm au centre pour la vapeur.
- Badigeonnez la surface de boisson à l'avoine mélangée à l'huile. Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Laissez-la reposer 10 minutes avant de couper.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un moule en métal à fond amovible donne une pâte bien dorée, et la tourte se démoule sans casser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande surface permet de saisir sans entasser ; le revêtement évite que les préparations accrochent, avec peu d'huile.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAssez haut et large pour mijoter sans déborder ; l'inox supporte les cuissons longues et les sauces acides.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi une cheminée au centre ?
La garniture dégage de la vapeur à la cuisson ; sans issue, elle ferait gonfler le couvercle ou le ferait craquer. Elle permet aussi à la pâte du dessus de rester croustillante.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, à condition de lire la liste d'ingrédients : de nombreuses pâtes feuilletées ou brisées contiennent du beurre. Cherchez des pâtes à base d'huile végétale, mentionnées comme sans produit laitier.
Peut-on la congeler ?
Oui, cuite et refroidie, en parts individuelles, pendant 2 mois environ. Réchauffez-les au four, non décongelées, jusqu'à ce qu'elles soient fumantes.