Velouté de châtaignes
Le velouté de châtaignes est une soupe de châtaignes cuites mixées avec oignon, céleri-branche, pomme de terre et crème ; il se prépare la veille avec des châtaignes sous vide et se réchauffe sans effort.
Ingrédients
La soupe
- 20 g de beurre
- 1 gros oignon, émincé
- 2 branches de céleri, en petits dés
- 1 pomme de terre moyenne d'environ 150 g, en cubes
- 400 g de châtaignes cuites sous vide ou surgelées
- 1 L de bouillon de volaille ou de légumes
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de noix muscade râpée
- 1 c. à c. de sel fin
- Un peu de poivre du moulin
Pour servir
- 2 c. à s. d'huile de noisette
- 6 châtaignes cuites, émiettées grossièrement
- Quelques croûtons de pain, dorés à la poêle
Préparation
- Faites fondre le beurre dans une marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri, salez légèrement et laissez suer 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans avoir pris couleur.
- Ajoutez la pomme de terre et les châtaignes, mélangez 1 minute pour qu'elles s'enrobent, puis versez le bouillon. Il doit les couvrir de 2 doigts : complétez d'un peu d'eau si besoin.
- Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pomme de terre s'écrase facilement à la fourchette.
- Retirez du feu et mixez au mixeur plongeant 2 minutes, en promenant le pied dans toute la marmite, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la d'un peu de bouillon chaud.
- Remettez sur feu doux, versez la crème, la muscade, du poivre, et goûtez : ajoutez du sel si nécessaire. Portez à frémissement sans bouillir fort, pour que la crème ne se sépare pas.
- Pour une texture de velours, passez le velouté au chinois en pressant avec une louche : il perd quelques fibres de châtaigne et devient soyeux.
- Répartissez dans des bols chauds. Ajoutez un filet d'huile de noisette, des éclats de châtaigne et quelques croûtons. Servez tout de suite.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il mixe la soupe directement dans la marmite, sans transvaser du liquide brûlant dans un bol.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer ce velouté la veille ?
Oui, c'est même pratique pour le repas de Noël : préparez-le sans crème, refroidissez-le vite et gardez-le au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-le, ajoutez la crème et la garniture au dernier moment.
Pourquoi ma soupe de châtaignes est-elle granuleuse ?
Les fibres de la châtaigne ne se réduisent pas toujours complètement. Mixez plus longtemps, ou passez la soupe au chinois en pressant avec une louche.
Quelle quantité de soupe prévoir par personne ?
Comptez 25 à 30 cl en entrée, soit 6 portions pour 1 litre de bouillon, 400 g de châtaignes et 20 cl de crème.