Velouté de courgettes au basilic
Un velouté de courgettes vert pâle, cuit en quinze minutes avec un oignon et une pomme de terre, relevé de basilic et d'une cuillère de fromage frais. Il se mange chaud en demi-saison, tiède ou froid l'été, sans effort.
Ingrédients
- 1 kg de courgettes, lavées et coupées en rondelles (peau comprise)
- 1 oignon, émincé
- 1 pomme de terre moyenne (150 g), en dés
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 700 ml de bouillon de légumes ou d'eau
- 100 g de fromage frais à tartiner nature
- 10 feuilles de basilic
- 1 c. à c. de jus de citron
- Du sel fin et du poivre du moulin
Pour servir
- Quelques feuilles de basilic
- Un filet d'huile d'olive
- 2 c. à s. de graines de courge ou de pignons, grillés
Préparation
- Lavez les courgettes, coupez les extrémités. Gardez la peau, qui donne la couleur : coupez-les en rondelles de 1 cm. Les courgettes très grosses, à graines dures, se vident au préalable.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites suer l'oignon 5 minutes. Ajoutez l'ail 30 secondes, puis la pomme de terre et les courgettes. Remuez 3 minutes.
- Versez le bouillon, salez, et portez à ébullition. Baissez à frémissement et laissez cuire 12 à 15 minutes à couvert, jusqu'à ce que courgettes et pomme de terre s'écrasent à la fourchette.
- Hors du feu, ajoutez le fromage frais et le basilic. Mixez aussitôt, finement, au mixeur plongeant ou au blender. Plus la cuisson est courte, plus la couleur reste verte.
- Goûtez, ajoutez le citron, le sel et le poivre. Si la soupe est trop épaisse, détendez avec un peu d'eau chaude ; trop liquide, remettez-la 3 minutes sur le feu.
- Faites griller les graines de courge 2 minutes dans une poêle sèche. Servez dans des bols avec les graines, du basilic frais et un filet d'huile d'olive.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond épais répartit la chaleur : l'oignon blondit sans brûler et le velouté mijote sans accrocher.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon velouté de courgettes est-il trop liquide ?
La courgette rend beaucoup d'eau en cuisant. Réduisez le bouillon de 100 ml, ou laissez cuire à découvert les 5 dernières minutes. La pomme de terre aide à lier : ne l'oubliez pas, ou ajoutez 2 cuillères de flocons d'avoine.
Peut-on le faire avec des courgettes surgelées ?
Oui, en rondelles surgelées cuites directement dans le bouillon, 3 minutes de plus. Elles sont plus aqueuses : diminuez le bouillon. Hors saison, ce velouté est une bonne façon de les utiliser.
Comment garder la couleur verte ?
Cuisez peu, mixez tout de suite et ajoutez le basilic hors du feu. Si vous le servez le lendemain, il sera un peu plus terne : ajoutez des herbes fraîches ciselées au moment du service pour raviver l'aspect.