Velouté de panais rôti à la pomme
Les panais rôtis au four avant d'être mixés donnent un velouté doux, sucré et un peu noisette. Une pomme apporte de l'acidité, une pointe de curry le relève. Une soupe d'hiver rapide à préparer, et qui change du potage de carottes.
Ingrédients
- 700 g de panais, épluchés et coupés en bâtonnets de 2 cm
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 1 pomme acidulée, en dés
- 1 c. à c. de curry doux
- 800 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 10 cl de crème liquide entière
- 1 c. à c. de sel fin
- Du poivre du moulin
Pour servir
- 30 g de noisettes ou de noix, concassées
- Quelques feuilles de persil
- Un filet d'huile d'olive
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les panais, retirez le cœur ligneux des plus gros, et coupez-les en bâtonnets de 2 cm : des morceaux égaux dorent de façon régulière.
- Mélangez les panais avec 2 cuillères d'huile et la moitié du sel, dans un plat ou sur une plaque. Enfournez 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole et faites suer l'oignon 5 minutes. Ajoutez la pomme et le curry, remuez 1 minute.
- Ajoutez les panais rôtis, versez le bouillon et portez à ébullition. Baissez à frémissement et laissez cuire 10 minutes à couvert.
- Mixez finement avec un mixeur plongeant, puis ajoutez la crème. Réchauffez doucement, sans bouillir, goûtez et rectifiez en sel et poivre. Détendez avec un peu d'eau chaude si besoin.
- Faites griller les noisettes à sec, 3 minutes dans une poêle. Servez le velouté bien chaud avec les noisettes, le persil et un filet d'huile d'olive.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond épais répartit la chaleur : l'oignon blondit sans brûler et le velouté mijote sans accrocher.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre panais et carotte ?
Le panais est une racine blanche à saveur sucrée, avec une note de noisette et de céleri. Il se cuit comme la carotte, mais ses sucres caramélisent bien plus au four. Il se récolte de l'automne au début du printemps.
Faut-il vraiment le rôtir ?
Ce n'est pas obligatoire, mais le rôtissage change le goût : sucré, grillé, profond. Une cuisson à l'eau donne un velouté doux et plus simple, adapté si vous voulez la même rapidité qu'un potage ordinaire.
Peut-on le faire à la friteuse à air ?
Oui : les bâtonnets de panais rôtissent aussi à la friteuse à air, en secouant le panier à mi-cuisson. Notre <a href="/fiches/airfryer-panais-en-frites.html">fiche panais en frites à la friteuse à air</a> donne temps et température ; le reste de la recette est identique.