Recette

Bœuf aux carottes à la mijoteuse

Un plat qu'on lance le matin : des cubes de paleron saisis à la poêle, des carottes au fond de la cuve et un jus de vin et de bouillon, cuits environ 8 heures à basse température, sans surveillance ni remuage.

Portions4
Préparation25 min
Cuisson8 h
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant. Séchez les cubes, salez, poivrez et roulez-les dans la farine. La viande doit être entièrement décongelée.
  2. Chauffez l'huile dans une grande poêle et saisissez la viande en deux ou trois fournées, 3 à 4 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Une mijoteuse ne dore pas : cette étape donne la couleur et une bonne partie du goût.
  3. Déglacez la poêle avec le vin rouge, en grattant les sucs, et laissez bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon chaud, et mélangez.
  4. Étalez au fond de la cuve les carottes et les oignons, qui cuisent plus lentement que la viande : au contact de la cuve, ils seront tendres en même temps. Posez la viande dessus, avec l'ail, le thym et le laurier, et versez la sauce.
  5. Le liquide doit arriver à mi-hauteur au plus : la mijoteuse retient presque toute la vapeur, il n'y a pas besoin de noyer la viande. La cuve doit être remplie entre la moitié et les trois quarts de sa capacité.
  6. Fermez le couvercle. Lancez en position haute la première heure, puis passez en position basse, pour 7 heures de plus : 8 heures en tout, dans la fourchette de 6 à 10 heures. Sans changer de position, comptez 4 à 5 heures en haute. Ne soulevez pas le couvercle.
  7. Piquez un cube de viande : la fourchette doit entrer sans effort. Sinon, prolongez de 30 à 60 minutes. Le jus doit être abondant ; s'il est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 20 à 30 minutes en position haute.
  8. Retirez thym et laurier, rectifiez le sel et servez avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou des pâtes fraîches. Passez en maintien au chaud si le service tarde, mais pas plus de quelques heures, et rangez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableMijoteuse de 5 à 6 litres

Quatre personnes et 900 g de viande : cette taille permet de rester entre la moitié et les trois quarts de remplissage.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueSauteuse ou grande poêle

Pour saisir la viande en plusieurs fournées avant de la mettre dans la cuve.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiquePlanche à découper

Pour couper la viande en cubes réguliers : ils cuisent tous à la même vitesse.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
FacultatifMijoteuse à cuve saisissante

Une cuve en fonte d'aluminium qui passe sur le feu permet de saisir directement dans la cuve.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Les temps
Notre comment choisir une mijoteuse donne 6 à 10 heures en position basse et 3 à 5 heures en position haute pour un bœuf aux carottes. La viande est cuite bien plus tôt, mais elle ne devient fondante qu'après plusieurs heures entre 80 et 95 °C : voir température à cœur du bœuf braisé.
Moins de liquide qu'en cocotte
La vapeur retombe dans la cuve : on met environ un tiers de liquide en moins qu'en cocotte ouverte. Si le jus reste trop liquide, il se réduit à la fin, couvercle retiré.
Variantes
Ajoutez des champignons, des lardons saisis, des pommes de terre grenaille au fond de la cuve, ou remplacez le vin par du bouillon et un trait de vinaigre. Pour la version rapide sous pression, voir notre bœuf bourguignon à l'autocuiseur.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on mettre de la viande surgelée dans la mijoteuse ?

Non : elle resterait trop longtemps tiède avant de chauffer, ce qui favorise les bactéries. Décongelez-la au réfrigérateur la veille et lancez la cuisson en position haute pendant la première heure.

Faut-il vraiment saisir la viande avant ?

Ce n'est pas obligatoire, mais la mijoteuse ne dore pas la viande. Sans saisie, le plat est cuit mais pâle et moins parfumé. Une poêle et dix minutes suffisent.

Combien de temps peut-on laisser le plat en maintien au chaud ?

Quelques heures au plus. Le maintien au chaud doit garder le plat à 60 °C ou plus ; sinon, retirez-le, laissez-le refroidir sans attendre et rangez-le au réfrigérateur dans les 2 heures.