Bœuf aux oignons au wok
Du bœuf tranché fin, mariné dix minutes, saisi à feu vif avec de gros oignons fondants et une sauce soja-huître : un plat simple de la cuisine chinoise, prêt en vingt minutes. Il tient au tranchage de la viande et à l'ordre de cuisson.
Ingrédients
Le bœuf
- 450 g de bavette ou de rumsteck, en lamelles de 3 mm
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de fécule de maïs
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 1 c. à c. de sucre
- Du poivre du moulin
Le sauté
- 4 gros oignons jaunes (environ 500 g), en demi-rondelles épaisses
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à s. d'huile neutre
La sauce
- 2 c. à s. de sauce d'huître
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de sucre
- 3 c. à s. d'eau
Préparation
- Tranchez la viande contre le sens des fibres, en lamelles de 3 mm. Mélangez-la avec la sauce soja, la fécule, l'huile, le sucre et le poivre, et laissez mariner 20 minutes. Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.
- Coupez les oignons en demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur : trop fins, ils fondent ; trop épais, ils restent crus.
- Chauffez le wok à feu vif 1 à 2 minutes. Versez 1 cuillère à soupe d'huile, puis les oignons : sautez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et tendres, encore un peu croquants au centre. Notre fiche sur la cuisson de l'oignon donne les repères. Réservez.
- Remettez 2 cuillères à soupe d'huile, chauffez-la bien, puis ajoutez le bœuf en une seule couche. Laissez saisir 1 minute sans toucher, puis retournez et sautez encore 1 minute : les lamelles sont brunes, sans trace de rouge cru. Ajoutez l'ail 15 secondes.
- Remettez les oignons, versez la sauce et mélangez 30 secondes à feu vif : elle enrobe la viande et les oignons, en un nappage brillant.
- Servez aussitôt avec du riz blanc ; la viande durcit si elle reste dans le wok.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Fond plat pour l'induction et la vitrocéramique, rond avec anneau pour le gaz : il concentre la chaleur au fond et laisse remonter les aliments cuits sur les bords.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirCourbe, elle suit l'arrondi du wok et décolle tout ce qui se pose au fond : on brasse sans casser les aliments.
Voir sur Amazon.frLes sautés se jouent à la découpe : des morceaux réguliers et fins cuisent en même temps.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme la température à cœur d'un morceau de viande sans le couper.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour un riz prêt en même temps que le sauté, sans surveillance, pendant que le wok occupe la plaque.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf choisir ?
Un morceau tendre qui se saisit vite : bavette, rumsteck, faux-filet. Les morceaux à braiser (paleron, jarret) demandent des heures de cuisson et durcissent au wok.
Pourquoi mes oignons rendent-ils de l'eau ?
Le wok n'était pas assez chaud, ou la quantité trop grande : ils bouillent au lieu de dorer. Chauffez le wok à fond, et sautez les oignons en deux fournées si besoin.
Peut-on préparer la viande à l'avance ?
Oui : tranchée et marinée, elle attend au réfrigérateur, filmée. Respectez les durées de notre fiche sur la <a href="/fiches/conservation-boeuf-cru.html">conservation du bœuf cru</a> et ne laissez pas la viande à température ambiante.