Céleri rémoulade
Le céleri rémoulade est une entrée de bistrot : du céleri-rave cru râpé en bâtonnets fins, mélangé à une sauce moutardée à la mayonnaise et au citron. Sa texture croquante et son goût de noisette en font un classique de l'hiver.
Ingrédients
Le céleri
- 1 céleri-rave (700 g environ)
- 1 citron, pour le jus
- 1 c. à c. de gros sel
La sauce rémoulade
- 4 c. à s. de mayonnaise, du commerce ou maison
- 2 c. à s. de yaourt nature épais
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 1 c. à c. de vinaigre de vin
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Remplissez un grand saladier d'eau froide et pressez-y le jus d'un demi-citron. Cette eau acidulée empêchera le céleri de noircir pendant que vous travaillez.
- Coupez le céleri-rave en quartiers et épluchez-le au couteau, en retirant la peau épaisse, les poils et les parties creuses ou brunes. Plongez les morceaux dans l'eau citronnée au fur et à mesure.
- Râpez-les ou coupez-les en bâtonnets très fins (julienne) d'1 à 2 mm : à la râpe à gros trous pour une texture fondante, ou à la mandoline pour des bâtonnets nets. Les morceaux trop gros resteraient durs sous la dent.
- Égouttez le céleri, saupoudrez-le de gros sel et laissez-le dégorger 10 minutes dans une passoire. Puis rincez rapidement et essorez à pleines mains : le céleri doit être bien sec pour ne pas diluer la sauce.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le jus du demi-citron restant et le vinaigre. Goûtez : la sauce doit être vive et relevée.
- Versez la sauce sur le céleri, mélangez à la fourchette, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Le céleri s'attendrit légèrement et s'imprègne de moutarde.
- Poivrez, goûtez et rectifiez en sel et en moutarde, puis servez frais, parsemé de persil, avec des tranches de jambon, des œufs durs ou une tranche de pain.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le céleri-rave est dur et irrégulier : une lame large et bien affûtée l'épluche et le coupe en toute sécurité.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle réduit le céleri en fins bâtonnets réguliers, ce qui est la clé de la texture.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une grande quantité, elle râpe un céleri en moins d'une minute.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour dégorger puis égoutter le céleri râpé.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls protègent les doigts pendant l'utilisation de la mandoline.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment éviter que le céleri noircisse ?
Plongez-le dans de l'eau froide additionnée de jus de citron ou de vinaigre dès qu'il est épluché, et assaisonnez-le dans les minutes qui suivent. Le citron de la sauce prolonge cet effet.
Peut-on manger le céleri-rave cru ?
Oui, c'est ainsi qu'on le sert dans la rémoulade. Il a un goût proche du céleri branche, avec une pointe de noisette, et une chair ferme qui se mange bien râpée finement.
Avec quoi servir un céleri rémoulade ?
Avec du jambon blanc ou cru, du saumon fumé, des œufs durs, des crevettes ou un morceau de pain de campagne. Il se sert aussi en accompagnement de viandes froides et de poissons.