Coq au vin
Le coq au vin est un plat de volaille mijotée au vin rouge avec des lardons, des champignons et de petits oignons, lié au beurre manié. On le prépare avec une marinade de la veille, et on le sert avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
Ingrédients
La marinade
- 1,8 kg de coq ou de poulet fermier, en 8 morceaux
- 75 cl de vin rouge corsé, de Bourgogne (pinot noir)
- 2 carottes, en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 bouquet garni
- 6 grains de poivre
La cuisson
- 200 g de lardons fumés
- 12 petits oignons grelots, pelés
- 250 g de champignons de Paris, en quartiers
- 4 cl de cognac
- 3 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 20 cl de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile neutre
- Un peu de sel, poivre du moulin
Préparation
- La veille, mettez les morceaux de volaille dans un grand récipient avec le vin, les carottes, l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur (4 °C au plus) pendant 12 heures, en retournant une fois.
- Le jour même, égouttez la volaille en gardant la marinade. Séchez bien les morceaux. Passez la marinade au chinois : gardez le vin, et mettez à part légumes et bouquet garni. Portez le vin à ébullition 5 minutes, car il a été en contact avec de la volaille crue, et écumez.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et la moitié du beurre. Faites dorer les morceaux de volaille 5 minutes par face, en plusieurs fournées. Salez et poivrez. Retirez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons 4 minutes, puis les légumes de la marinade égouttés 5 minutes. Saupoudrez de farine, ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute. Versez le cognac, laissez-le réduire 30 secondes.
- Remettez la volaille, versez le vin bouilli et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez, et laissez cuire à feu doux 1 h 15 pour un coq, 45 minutes pour un poulet fermier. La volaille doit atteindre 74 °C à cœur et se détacher à la fourchette.
- Pendant ce temps, faites dorer les oignons grelots 8 minutes dans le reste du beurre avec une pincée de sucre. Ajoutez les champignons et laissez colorer 5 minutes. Ajoutez le tout dans la cocotte pour les 15 dernières minutes.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être brillante et napper la cuillère ; sinon, laissez réduire à découvert 5 minutes. Servez très chaud, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle répartit la chaleur et garde le vin à frémissement pendant une longue cuisson douce.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier que la volaille atteint 74 °C à cœur, repère de Santé Canada.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour séparer le vin de la marinade avant cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour laisser mariner au frais sans que le vin déborde.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Quelle différence avec le bœuf bourguignon ?
Les deux sont mijotés au vin rouge avec lardons, champignons et petits oignons. Le coq au vin utilise de la volaille et du cognac, le bœuf bourguignon du bœuf à braiser, sans flambage obligatoire.
Peut-on le préparer sans marinade ?
Oui, en cuisant le poulet 15 minutes de plus dans le vin. Le goût sera un peu moins profond, mais le plat reste réussi.
Avec quoi servir un coq au vin ?
Des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée. Un morceau de pain de campagne pour la sauce est toujours bienvenu.