Recette

Crêpes de froment à la bretonne

Les crêpes de froment sont les crêpes sucrées de la tradition bretonne, de farine de blé, de lait et d'œufs ; elles se préparent au fouet, se laissent reposer une heure et se cuisent une minute par face, puis se servent avec du beurre salé et du sucre.

Portions4
Préparation10 min
Cuisson30 min
Repos1 h
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

La pâte (environ 16 crêpes de 24 cm)

Pour servir

Préparation

  1. Mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Fouettez-les en incorporant peu à peu la farine du bord, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux.
  2. Versez le lait en filet, d'abord 20 cl en fouettant bien pour garder la pâte lisse, puis le reste, et l'eau. Ajoutez le beurre fondu tiède et le rhum. La pâte doit être fluide, comme une crème liquide : elle nappe le dos d'une cuillère. Si elle reste épaisse, ajoutez un peu de lait.
  3. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante, ou jusqu'à la veille au réfrigérateur : la farine s'hydrate, les bulles d'air retombent, et la crêpe est plus tendre et moins cassante. Remuez avant de cuire.
  4. Chauffez la crêpière ou la poêle à feu moyen-vif, vers 180 à 200 °C sur une crêpière électrique. Graissez-la d'une noix de beurre sur un papier absorbant, une seule fois au début : la pâte contient déjà du beurre.
  5. Versez une petite louche de pâte (environ 6 cl), inclinez la poêle en la tournant pour couvrir toute la surface, ou étalez la pâte avec un râteau. Laissez cuire 1 minute environ : le bord se colore et se décolle, la surface perd son aspect brillant.
  6. Retournez la crêpe à la spatule ou en la faisant sauter, puis cuisez 30 secondes à 1 minute de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée par plaques. La première crêpe sert d'essai : réglez le feu selon sa couleur.
  7. Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, ou sous un couvercle, pour qu'elles gardent leur chaleur. Beurrez-les à chaud avec le beurre demi-sel, parsemez de sucre et pliez-les en quatre, en triangle : le beurre fond dans le sucre.
  8. Servez aussitôt. Les crêpes du jour se mangent chaudes ; celles qui restent se gardent pour le lendemain (voir les conseils ci-dessous).

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCrêpière électrique de 35 cm

Elle chauffe toute la surface de façon régulière : la crêpe cuit de manière uniforme et se règle à la température voulue.

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PratiquePoêle à crêpes de 24 à 28 cm

Pour cuire sur le gaz ou l'induction, avec des bords bas qui laissent glisser la spatule sous la crêpe.

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PratiqueSaladier avec bec verseur et fouet

Le bec évite de perdre de la pâte, et un fouet à ballon fin écrase les grumeaux sans effort.

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PratiqueRâteau et spatule à crêpes

Le râteau étale une pâte mince et régulière, la spatule retourne sans déchirer.

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FacultatifChinois ou passoire fine

Pour passer la pâte si des grumeaux s'obstinent.

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Conseils et variantes

Au robot cuiseur
Si vous préférez le robot, notre recette de pâte à crêpes au robot cuiseur donne la pâte en quelques minutes, avec un beurre noisette. Cette version-ci se prépare au fouet, sans appareil.
Pâte trop épaisse ou trop liquide
Trop épaisse, la crêpe est lourde : ajoutez 5 cl de lait, voire d'eau. Trop liquide, elle se déchire : ajoutez une cuillère à soupe de farine tamisée et fouettez. Une pâte réussie nappe la cuillère sans couler d'un coup.
Autres garnitures
Confiture, sucre et citron, chocolat fondu, pâte à tartiner ou caramel au beurre salé : faites chauffer 100 g de sucre jusqu'à un caramel ambré, déglacez avec 10 cl de crème chaude, ajoutez 30 g de beurre demi-sel. Prudence, la préparation projette.
Conserver les crêpes
Empilées et couvertes d'un film, elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèlent 2 mois, séparées par du papier sulfurisé. Réchauffez-les 20 à 30 secondes par face dans une poêle chaude. Goûter la pâte crue n'est pas conseillé : elle contient des œufs crus.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes ?

Le repos de 1 heure permet à la farine d'absorber le liquide et à l'élasticité de la pâte de se relâcher. La crêpe est plus tendre, moins cassante, et la pâte s'étale mieux. Sans repos, elle est souvent plus épaisse et plus caoutchouteuse.

Pourquoi mes crêpes collent-elles ou se déchirent-elles ?

Le plus souvent, la poêle n'est pas assez chaude, ou la pâte est trop liquide, ou on retourne trop tôt. Attendez que le bord se décolle seul, chauffez bien avant la première crêpe et graissez très légèrement.

Quelle farine pour les crêpes de froment ?

Une farine de blé ordinaire (T45 ou T55) convient, car elle donne une pâte fluide et souple. Évitez les farines à pain très riches en protéines, qui rendent la crêpe élastique.