Recette

Dal de lentilles corail : la recette indienne avec son tadka

Le dal de lentilles corail est un plat indien de lentilles mijotées avec curcuma et tomate, relevé à la fin par un tadka (des épices revenues dans du ghee) : une recette économique, prête en 30 minutes, sans trempage.

Portions4
Préparation10 min
Cuisson25 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le tadka

Pour finir

Préparation

  1. Rincer les lentilles. Dans une passoire fine, rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, en les remuant avec les doigts. Elles ne se trempent pas.
  2. Cuire. Mettez lentilles, eau, curcuma, oignon, tomates, gingembre et sel dans une casserole. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis baissez et laissez frémir 18 à 20 minutes à demi couvert, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent s'écraser sans effort.
  3. Lisser. Fouettez ou donnez quelques coups de mixeur plongeant pour obtenir une texture crémeuse, ou laissez les grains entiers selon votre goût. Si le dal est trop épais, ajoutez de l'eau chaude ; il épaissit en refroidissant.
  4. Préparer le tadka. Dans une petite poêle, faites chauffer le ghee à feu moyen-vif. Quand il est chaud, ajoutez les graines de moutarde : elles éclatent en quelques secondes. Ajoutez le cumin, 10 secondes, puis l'ail, les piments secs, l'asa-fœtida. Remuez 30 à 40 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré (surveillez : il brûle vite).
  5. Verser le tadka. Hors du feu, ajoutez le piment du Cachemire dans le ghee chaud, puis versez-le aussitôt sur le dal. Ça grésille : c'est normal. Remuez, goûtez, salez.
  6. Finir. Ajoutez le jus de citron et la coriandre. Servez avec du riz basmati ou des chapatis.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUne casserole à fond épais

Pour mijoter les lentilles 20 minutes sans qu'elles attachent, avec de la place pour la mousse qui monte.

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IndispensableUne petite poêle ou une louche à tadka

Pour chauffer le ghee et les épices à part, très chaud, avant de les verser sur le dal.

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PratiqueUne passoire fine

Pour rincer les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire.

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PratiqueUn mixeur plongeant

Pour lisser le dal en crème en quelques secondes, dans la casserole.

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FacultatifUn autocuiseur électrique

Il cuit le dal rapidement et sans surveillance : suivez la notice pour les durées des lentilles corail.

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FacultatifUne boîte à épices indienne

Cumin, moutarde et piment à portée de main pour le tadka, dont les gestes vont vite.

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Conseils et variantes

Le tadka, étape par étape
Le tadka (ou tarka) se fait à la fin, dans une matière grasse très chaude, et se verse aussitôt sur le plat. Les graines de moutarde doivent éclater avant que l'ail ne soit ajouté, sinon il brûle. Un ghee qui fume trop est un ghee trop chaud : retirez la poêle du feu quelques secondes.
Sans ghee ni asa-fœtida
Du beurre clarifié ou de l'huile neutre remplacent le ghee. L'asa-fœtida (hing) donne un goût d'oignon cuit ; sans elle, ajoutez un peu plus d'ail ou d'oignon.
Texture
Grains entiers pour un dal épais et rustique, ou mixés pour une crème. Le dal se réajuste à l'eau en le réchauffant.
Conservation
Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou se congèle en portions. Réchauffez-le en ajoutant un peu d'eau et refaites un tadka frais : c'est ce qui lui rend son parfum.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Faut-il tremper les lentilles corail ?

Non. Décortiquées et fendues, elles cuisent en 15 à 20 minutes sans trempage : un simple rinçage suffit. Les lentilles vertes ou brunes entières demandent plus de temps.

Pourquoi mon dal est-il fade ?

Il manque souvent de sel et d'acidité : salez progressivement, ajoutez le jus de citron à la fin, et surtout n'oubliez pas le tadka, qui apporte la majorité du parfum.

Peut-on faire un dal sans tadka ?

Oui, il restera bon, mais plus plat. Le tadka prend 2 minutes : des graines de cumin et de l'ail dorés dans une cuillère de matière grasse suffisent pour transformer le plat.