Navets glacés
De petits navets cuits dans un peu d'eau, de beurre et de sucre, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et laisse sur eux un glaçage brillant. Un accompagnement d'hiver classique des volailles, des canards et des viandes braisées, prêt en 25 minutes.
Ingrédients
- 800 g de petits navets (boule d'or ou violets)
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 200 ml d'eau
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de poivre du moulin
- 2 c. à s. de persil plat ciselé
Préparation
- Lavez les navets et retirez les fanes, en gardant 1 cm de tige. Épluchez-les à l'économe. Laissez les petits navets entiers ; coupez les plus gros en quartiers, pour qu'ils aient tous la même taille.
- Mettez les navets dans une sauteuse large, en une seule couche. Ajoutez le beurre en morceaux, le sucre, le sel, le poivre, puis l'eau : elle doit arriver à mi-hauteur des navets.
- Portez à frémissement à feu moyen, couvrez, et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les navets sont à moitié cuits quand la lame d'un couteau pénètre difficilement.
- Retirez le couvercle, montez à feu vif et laissez le liquide réduire 6 à 8 minutes, en remuant ou en secouant la sauteuse. L'eau s'évapore, le beurre et le sucre forment un sirop.
- Quand le sirop devient brillant et nappe les navets, baissez à feu moyen et faites rouler les navets dans le glaçage 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants sous la lame du couteau.
- Goûtez : rectifiez le sel et le poivre. Parsemez de persil et servez aussitôt, chauds, avec une volaille, un canard rôti ou un jarret braisé.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Large, elle permet de cuire les navets en une couche et d'évaporer rapidement le liquide.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Les navets sont-ils amers ?
Les navets jeunes sont doux et légèrement sucrés. Les vieux navets, gros et gorgés d'eau, peuvent être amers. Le sucre et le beurre du glaçage compensent l'amertume. Épluchez-les généreusement pour retirer la peau épaisse.
Peut-on utiliser une autre casserole ?
Oui, à condition qu'elle soit large : une casserole étroite empile les navets, qui cuisent de manière inégale et ne se glacent pas bien. Une poêle à bords hauts avec un couvercle convient très bien.
Avec quoi servir les navets glacés ?
Avec un poulet rôti, un canard, un gigot, un jarret de porc ou un poisson poché. Avec des carottes glacées et des pommes de terre, ils font un plat complet.