Patates douces farcies
Des patates douces cuites entières au four, ouvertes en deux et garnies d'un mélange de haricots rouges, de maïs, de poivron et d'épices, nappées d'une sauce fraîche à l'avocat et à la lime : un plat unique, avec peu de vaisselle.
Ingrédients
Les patates douces
- 4 patates douces moyennes (environ 300 g chacune)
- 1 c. à s. d'huile d'olive
La garniture
- 1 boîte de haricots rouges cuits (environ 240 g égouttés)
- 150 g de maïs en grains, en conserve ou surgelé
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 citron vert (le jus)
- sel, poivre et coriandre fraîche
La sauce à l'avocat
- 1 avocat mûr
- 1 citron vert (le jus)
- 3 c. à s. d'eau
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Lavez et frottez les patates douces, séchez-les, piquez-les à la fourchette sur toute leur surface, huilez-les et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la peau soit ridée et que la chair soit très tendre quand on la perce avec la pointe d'un couteau. Le temps dépend de la taille : les plus grosses demandent jusqu'à 1 heure.
- Pendant ce temps, rincez et égouttez les haricots rouges en conserve. Coupez le poivron et l'oignon en petits dés. Faites chauffer l'huile dans une poêle, cuisez l'oignon et le poivron 6 minutes, ajoutez le cumin et le paprika, puis les haricots et le maïs. Cuisez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit chaud, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron vert.
- Préparez la sauce : écrasez la chair de l'avocat avec le jus du citron vert, l'huile, l'eau et une pincée de sel à la fourchette, ou mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse, qui nappe la cuillère. Ajoutez de l'eau pour la détendre.
- Sortez les patates douces du four, laissez-les tiédir 5 minutes. Fendez-les dans la longueur, écartez la chair avec une fourchette sans percer la peau du dessous, et salez légèrement.
- Garnissez de la préparation aux haricots, nappez de sauce à l'avocat, parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt : l'avocat noircit à l'air, la sauce se fait au dernier moment.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une plaque plate et du papier cuisson permettent de rôtir sans accroc, avec très peu de matière grasse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande surface permet de saisir sans entasser ; le revêtement évite que les préparations accrochent, avec peu d'huile.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl mixe la préparation dans le récipient même, sans transvaser, et se lave en quelques secondes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn couteau bien affûté coupe oignons, légumes et champignons en gestes nets, sans écraser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il manger la peau de la patate douce ?
Elle se mange, à condition de l'avoir bien frottée sous l'eau. Cuite au four, elle devient tendre et légèrement sucrée. Vous pouvez aussi la laisser de côté.
Peut-on les cuire au micro-ondes ?
Oui, 8 à 10 minutes à puissance maximale, en les retournant à mi-cuisson, après les avoir piquées. Elles seront tendres mais sans peau croustillante ; terminez 10 minutes au four pour la colorer.
Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Oui, la veille. Gardez-la couverte au réfrigérateur et réchauffez-la à la poêle ou au four avant de garnir les patates douces fraîchement cuites.