Pickles d'oignons rouges
Les pickles d'oignons rouges sont des lamelles d'oignon macérées dans un vinaigre sucré et salé : elles rosissent en quelques minutes, deviennent croquantes et acidulées. Elles relèvent burgers, tacos, salades et plats de viande. Dix minutes de préparation, une heure de repos.
Ingrédients
- 2 gros oignons rouges (environ 300 g)
- 15 cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 10 cl d'eau
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à c. de sel fin
- 5 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1 gousse d'ail, écrasée (facultatif)
Préparation
- Épluchez les oignons, coupez-les en deux dans la longueur, puis émincez-les en lamelles très fines, de 2 mm, à la mandoline ou au couteau. Des tranches régulières macèrent de façon uniforme.
- Mettez les oignons dans un bocal propre, assez grand pour les contenir sans trop les tasser. Ajoutez les grains de poivre, le laurier et l'ail si vous en utilisez.
- Dans une petite casserole, portez à frémissement le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel, en remuant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
- Versez la saumure chaude sur les oignons : ils doivent être entièrement recouverts. Poussez-les au fond avec une cuillère propre. Ils rosissent en quelques minutes.
- Laissez refroidir à température ambiante, moins de 2 heures, puis fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur. Les pickles sont bons après 1 heure, et meilleurs après 24 heures.
- Égouttez-les au service, avec une fourchette propre, et ajoutez-les sur des burgers, des tacos, des sandwichs, des salades de légumineuses ou une viande grillée.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le verre ne retient pas les odeurs ni la couleur, et le vinaigre ne l'abîme pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle tranche les oignons en lamelles fines et régulières, qui s'imprègnent vite du vinaigre.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame affûtée émince les échalotes et hache les herbes sans les écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour chauffer la saumure : l'inox ne réagit pas avec le vinaigre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi les oignons deviennent-ils roses ?
L'acidité du vinaigre fait virer au rose vif les pigments de l'oignon rouge. La couleur est plus intense avec un vinaigre de cidre ou de vin. Elle est un peu plus pâle au bout de quelques jours, sans changer le goût.
Peut-on utiliser d'autres oignons ?
Oui : des oignons jaunes ou blancs donnent des pickles plus pâles, plus piquants. Des échalotes émincées donnent un résultat plus fin. L'oignon rouge garde la belle couleur et un goût plus doux, parce qu'il est moins fort.
Comment adoucir le goût ?
Passez les lamelles 30 secondes dans l'eau bouillante, égouttez-les, puis versez la saumure. Le piquant de l'oignon baisse, mais le croquant aussi. Vous pouvez aussi réduire la quantité de vinaigre ou ajouter du sucre.