Poulet rôti du dimanche
Le poulet rôti du dimanche est un poulet entier cuit au four avec du beurre, du thym et de l'ail, entouré de pommes de terre qui cuisent dans son jus ; comptez environ 1 h 15 pour un poulet de 1,5 kg.
Ingrédients
Le poulet
- 1 poulet fermier d'environ 1,5 kg
- 50 g de beurre mou
- 1 c. à s. de thym frais ou 1 c. à c. de thym séché
- 4 gousses d'ail, en chemise (non épluchées)
- 1 citron, coupé en deux
- 1,5 c. à c. de sel fin
- Un peu de poivre du moulin
Les pommes de terre
- 800 g de pommes de terre à chair ferme, en quartiers
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel fin
Le jus
- 15 cl d'eau ou de vin blanc sec
Préparation
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson et séchez-le bien avec du papier absorbant, à l'intérieur et à l'extérieur. Ne le lavez pas à l'eau : cela projette les bactéries sur l'évier et le plan de travail. Préchauffez le four à 200 °C.
- Mélangez le beurre mou avec le thym, 1 pincée de sel et du poivre. Glissez les doigts entre la peau et la chair des blancs pour les décoller délicatement, puis étalez la moitié du beurre dessous. Frottez le reste sur toute la peau.
- Salez l'intérieur et l'extérieur du poulet. Placez dans la cavité 1 demi-citron et 2 gousses d'ail. Posez le poulet sur le dos, dans un plat à four, avec le citron restant et les 2 autres gousses d'ail autour. Nouez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour une cuisson régulière.
- Enfournez 30 minutes. Pendant ce temps, mélangez les quartiers de pommes de terre avec l'huile d'olive et le sel. Versez l'eau ou le vin au fond du plat, puis entourez le poulet des pommes de terre.
- Poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes, en arrosant le poulet avec le jus du plat toutes les 15 minutes et en retournant les pommes de terre une fois. Un poulet de 1,5 kg demande environ 1 h 15 au total ; un poulet de 2 kg, 1 h 30 à 1 h 40.
- Vérifiez la cuisson avec un thermomètre planté dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os : elle doit atteindre 74 °C au minimum (voir notre fiche sur la température à cœur du poulet entier). Le jus qui s'écoule de la cuisse piquée doit être clair, sans trace rose.
- Sortez le poulet et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium posée sans serrer, sur une planche. Gardez les pommes de terre au chaud dans le four éteint, porte entrouverte.
- Pendant le repos, récupérez le jus du plat, dégraissez-le avec une cuillère, ajoutez 5 cl d'eau si nécessaire, chauffez et écrasez 1 gousse d'ail cuite dedans. Découpez le poulet en cuisses, ailes et blancs tranchés, et servez avec le jus et les pommes de terre.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Assez grand pour le poulet et les pommes de terre sans qu'elles se chevauchent : elles doivent rôtir, pas cuire à la vapeur.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa couleur de la peau ne dit rien de la cuisson à cœur ; la sonde seule l'indique, et évite le blanc desséché.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle maintient les pattes serrées : le poulet cuit de façon plus régulière et se présente mieux.
Voir sur Amazon.frPour napper la peau du jus et de la graisse de cuisson, qui la fait dorer.
Voir sur Amazon.frElle récupère les jus pendant le repos et la découpe, sans inonder le plan de travail.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne lame longue et fine tranche les blancs en tranches nettes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour cuire un poulet de 1,5 kg ?
Environ 1 h 15 au four à 200 °C, plus 10 à 15 minutes de repos. Un thermomètre vérifie la cuisson : 74 °C au minimum dans la cuisse, sans toucher l'os, avec un jus clair.
Faut-il retourner le poulet pendant la cuisson ?
Pas obligatoirement. Cuit sur le dos et arrosé régulièrement, il se cuit uniformément. Pour que la peau dore davantage dessous, on peut le cuire 20 minutes sur chaque flanc avant de le poser sur le dos.
Peut-on rôtir le poulet sans le brider ?
Oui, mais les cuisses et les ailes s'écartent, cuisent plus vite que les blancs et risquent de sécher. Attacher les pattes avec une ficelle, ou replier les ailes sous le dos, régularise la cuisson.