Salade de champignons de Paris crus
Des champignons de Paris bien frais, émincés crus, assaisonnés de citron, d'huile d'olive, d'échalote et de persil, avec des copeaux de parmesan : une entrée de bistrot prête en dix minutes.
Ingrédients
La salade
- 400 g de champignons de Paris blancs, très frais et fermes
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de persil plat
- 40 g de parmesan, en copeaux
L'assaisonnement
- 2 c. à s. de jus de citron
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Choisissez des champignons bien blancs, fermes, au chapeau fermé, sans taches ni humidité : crus, ils se jugent à la fraîcheur. Retirez le bout terreux du pied.
- Nettoyez-les à sec avec un pinceau ou un papier absorbant humide. Si nécessaire, passez-les rapidement sous l'eau froide et séchez-les aussitôt : un champignon mouillé devient spongieux et ne prend plus la vinaigrette.
- Émincez-les en lamelles très fines de 2 mm, avec le pied, à la mandoline ou au couteau. Mettez-les aussitôt dans le saladier et arrosez-les du jus de citron : l'acidité empêche le noircissement.
- Épluchez et ciselez très finement l'échalote. Ciselez le persil. Ajoutez-les aux champignons.
- Versez l'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel et du poivre, et mélangez délicatement avec deux cuillères.
- Laissez reposer 10 minutes à température ambiante : le sel et le citron attendrissent légèrement les champignons.
- Goûtez, rectifiez en citron et en sel, puis parsemez de copeaux de parmesan, que vous prélevez à l'économe sur un morceau. Servez aussitôt.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle émince les champignons en lamelles fines et régulières en quelques secondes.
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Voir sur Amazon.frIl tire des copeaux de parmesan fins et réguliers.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on manger les champignons de Paris crus ?
Oui, les champignons de culture se mangent crus, émincés finement, en salade. Ils doivent être très frais, fermes et propres. Cuits, ils ont un goût plus prononcé et une texture plus souple.
Comment éviter que les champignons noircissent ?
Arrosez-les de jus de citron dès qu'ils sont émincés et assaisonnez-les rapidement. Plus ils sont frais, moins ils brunissent.
Avec quoi servir cette salade ?
Elle accompagne bien une viande grillée, un poisson, ou se mange avec du pain en entrée. Elle se marie aussi à du jambon cru, des œufs durs ou des tranches de fromage.