Recette

Salade piémontaise

La salade piémontaise est une salade de buffet française : pommes de terre cuites, jambon, œufs durs, tomates et cornichons, liés par une mayonnaise relevée de moutarde. Elle gagne à reposer une heure au frais avant de servir.

Portions6
Préparation30 min
Cuisson25 min
Repos1 h
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Les pommes de terre et les œufs

Le reste de la salade

La sauce

Préparation

  1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et mettez-les dans une grande casserole d'eau froide salée (environ 10 g de sel par litre). Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes à frémissement : la lame d'un couteau doit entrer sans résistance (voir notre fiche cuire la pomme de terre).
  2. En même temps, faites cuire les œufs 10 minutes dans de l'eau frémissante à partir de l'ébullition, puis plongez-les dans l'eau froide. Un œuf dur se cuit à fond ; écalez-les une fois refroidis.
  3. Égouttez les pommes de terre, épluchez-les encore tièdes avec un couteau d'office (tenez-les avec un torchon), puis coupez-les en cubes de 1,5 cm. Arrosez-les aussitôt du vinaigre : tièdes, elles l'absorbent et prennent du goût.
  4. Étalez les cubes sur une plaque pour qu'ils refroidissent vite : un féculent cuit ne doit pas rester à température ambiante plus de 2 heures. Quand ils sont à peine tièdes, mettez-les dans un grand saladier.
  5. Coupez le jambon en dés de 1 cm, les œufs en petits quartiers, les cornichons en rondelles. Épépinez les tomates et coupez-les en dés, en les égouttant : l'eau de végétation diluerait la sauce.
  6. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt, la moutarde et le jus de cornichons jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez l'échalote et la moitié des herbes ciselées.
  7. Versez la sauce sur les pommes de terre, ajoutez le jambon, les œufs, les cornichons et les tomates. Mélangez avec une cuillère en bois, délicatement, pour ne pas écraser les œufs. Poivrez, goûtez et salez si besoin.
  8. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur : les saveurs se mêlent et la sauce nappe bien. Parsemez du reste d'herbes au moment de servir, et ne laissez pas le plat sur la table plus de 2 heures.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableGrand saladier avec couvercle

Il sert à mélanger, puis à ranger la salade au froid sans la transvaser.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
IndispensableCouteau d'office

Il épluche les pommes de terre tièdes et coupe cornichons et tomates en petits dés réguliers.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueGlacière rigide

Pour un pique-nique, elle garde la salade au frais et évite de la laisser à la chaleur.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueBoîtes de conservation

Pour répartir les restes en portions et les refroidir plus vite.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
FacultatifBatteur ou mixeur plongeant

Si vous faites votre mayonnaise maison, il l'émulsionne en une minute.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Mayonnaise maison ou du commerce
La mayonnaise maison contient un jaune d'œuf cru : l'ANSES classe ces préparations parmi les aliments à risque et conseille de les consommer rapidement ou de les garder 24 heures au plus. Pour des enfants, des personnes âgées ou une femme enceinte, utilisez une mayonnaise du commerce, qui est en général préparée avec des œufs pasteurisés.
Pour les personnes fragiles
Le jambon blanc est une charcuterie cuite que l'ANSES déconseille aux femmes enceintes et aux personnes fragiles s'il n'est pas réchauffé. Remplacez-le par du poulet cuit ou du thon en boîte, ou omettez-le : la salade reste complète avec les œufs et les pommes de terre.
Conservation
Cette salade se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, comme toute salade composée avec des œufs et de la mayonnaise (notre fiche). Elle ne se congèle pas. Pour un buffet, ne la sortez que pour le service et remettez-la au froid ensuite.
Variantes
On y ajoute parfois des dés de gruyère, du thon, du riz ou des petits pois. Pour une version plus relevée, remplacez le yaourt par une cuillère de crème fraîche épaisse, ou ajoutez quelques câpres.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi la salade piémontaise s'appelle-t-elle ainsi ?

Le nom évoque le Piémont, région du nord de l'Italie, mais la salade est surtout une recette française de traiteur et de buffet, dont l'origine exacte n'est pas établie. Les pommes de terre et la mayonnaise en sont la base.

Quelles pommes de terre pour une piémontaise ?

Prenez des variétés à chair ferme, qui gardent leur forme après cuisson, comme la charlotte ou la ratte. Les pommes de terre farineuses, destinées à la purée, s'effritent dans la salade.

Combien de temps peut-on garder la piémontaise sur une table ?

Pas plus de 2 heures à température ambiante, moins par temps chaud. Sortez-la du réfrigérateur au moment de passer à table, et remettez les restes au froid dès la fin du repas.