Recette

Satay de poulet, sauce cacahuète

Le satay est une brochette de poulet mariné au curcuma et à la sauce soja sucrée, grillée puis servie avec une sauce cacahuète tiède au lait de coco, au piment et au citron vert.

Portions4
Préparation30 min
Cuisson12 min
Repos1 h
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Le poulet

La marinade

La sauce cacahuète

Préparation

  1. Coupez le poulet en cubes de 2,5 cm. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un saladier, ajoutez le poulet, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 1 heure au moins, jusqu'à 12 heures. Réservez une partie du kecap manis pour le badigeonnage, dans un bol à part.
  2. Pour la sauce, mixez les cacahuètes quelques secondes pour les concasser (laissez quelques morceaux), puis mixez les échalotes, l'ail et le piment avec l'huile en pâte. Faites revenir la pâte 2 minutes dans une casserole à feu moyen.
  3. Ajoutez les cacahuètes, le lait de coco, l'eau, le kecap manis et le sucre. Laissez frémir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile affleure. Ajoutez le jus de citron vert, goûtez : elle doit être salée, sucrée, acide, et un peu piquante. Si elle est trop épaisse, allongez-la d'un peu d'eau.
  4. Enfilez 4 à 5 cubes de poulet sur chaque pique, serrés, en laissant la pointe dégagée pour la tenir. Gardez la marinade restante hors de la sauce : elle a touché du poulet cru et ne doit pas servir au service.
  5. Faites chauffer un gril, une plancha ou une poêle-gril bien chaude, huilée. Posez les brochettes et cuisez 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que le poulet soit coloré en surface et blanc à cœur (74 °C au thermomètre). Badigeonnez-les de kecap manis en fin de cuisson.
  6. Servez les brochettes chaudes avec la sauce cacahuète tiède, des rondelles de concombre, des oignons rouges émincés et du riz ou des lontong (cubes de riz pressé).

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePiques en bambou

Elles permettent de former des brochettes régulières ; trempées 30 minutes dans l'eau, elles brûlent moins au gril.

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IndispensableGril, plancha ou poêle-gril

Il saisit la viande à haute température pour la colorer tout en gardant l'intérieur juteux ; une poêle-gril à nervures marque bien.

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PratiqueMixeur plongeant ou petit hachoir

Pour réduire cacahuètes, échalotes et ail en sauce onctueuse en quelques secondes.

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PratiqueThermomètre de cuisine

Pour vérifier la cuisson à cœur du poulet sans multiplier les coupes.

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FacultatifPinceau de cuisine en silicone

Pour laquer les brochettes de kecap manis sans les arracher.

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Conseils et variantes

Allergie à l'arachide
Cette recette contient des cacahuètes : la sauce comme les couverts, la planche et la poêle en gardent des traces. Pour une personne allergique, ne pas la servir, et vérifier aussi les étiquettes de la sauce soja sucrée et du lait de coco.
Barbecue
Au barbecue, laissez les braises se couvrir de cendre blanche avant de poser les brochettes, et éloignez-les des flammes pour qu'elles ne noircissent pas : le sucre du kecap manis brûle vite. Notre guide sur le barbecue à charbon détaille le réglage.
Variantes
Les satay se font aussi au bœuf, à l'agneau (sate kambing) ou au tofu ferme. Les brochettes de bœuf se cuisent plus vite, 2 à 3 minutes par face.
Conservation de la sauce
La sauce cacahuète se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et épaissit : allongez-la d'un peu d'eau chaude au moment de la réchauffer. Elle se congèle.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire la sauce avec du beurre de cacahuète ?

Oui : délayez 5 cuillères à soupe de beurre de cacahuète nature avec le lait de coco chaud, les épices revenues et le sucre. La sauce sera plus lisse et plus rapide, avec un goût un peu moins marqué.

Pourquoi mes brochettes se dessèchent-elles ?

Le feu était trop fort ou la cuisson trop longue. Gardez des cubes de 2,5 cm, retournez-les souvent et sortez-les dès que la chair est blanche à cœur ; les hauts de cuisses restent plus tendres que les blancs.

Quelle sauce servir si on n'aime pas la cacahuète ?

Une sauce au yaourt, au citron vert et à la menthe, ou simplement du kecap manis relevé de piment et de jus de citron vert, accompagne bien les brochettes grillées.