Sauce tomate maison
Une sauce tomate de base, faite avec des tomates en boîte, un oignon fondu à l'huile d'olive et de l'origan : trente minutes de cuisson douce, et une sauce qui sert aux pâtes, à la polenta, aux boulettes et aux œufs. Les gestes pour une sauce douce et épaisse.
Ingrédients
- 2 boîtes de 400 g de tomates pelées entières
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 c. à c. de sucre (facultatif)
- 1 poignée de basilic frais (facultatif)
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Épluchez l'oignon et hachez-le très finement. Chauffez l'huile d'olive à feu doux dans la casserole, ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et cuisez 8 minutes en remuant, sans coloration : il doit devenir tendre et translucide.
- Hachez l'ail, ajoutez-le et laissez cuire 1 minute, sans le laisser brunir, ce qui le rendrait amer.
- Versez les tomates avec leur jus. Écrasez-les à la cuillère en bois ou coupez-les avec des ciseaux directement dans la casserole. Rincez chaque boîte avec 3 cuillères à soupe d'eau, ajoutez cette eau, l'origan et le sucre.
- Portez à frémissement, puis cuisez à feu doux 25 à 30 minutes, à découvert, en remuant de temps en temps. La sauce réduit d'un tiers environ et devient épaisse, sans eau qui flotte à la surface.
- Goûtez : si la sauce est trop acide, ajoutez une pincée de sucre. Salez, poivrez.
- Mixez la sauce au mixeur plongeant pour une texture lisse, ou laissez-la rustique. Ajoutez le basilic ciselé hors du feu.
- Servez aussitôt. Pour la garder, étalez-la en boîtes peu profondes et rangez-les au réfrigérateur dans les 2 heures après la cuisson.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un fond épais répartit la chaleur : les sauces, le lait et les céréales n'attachent pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl mixe la préparation dans la casserole même, sans transvaser un liquide brûlant.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIls coupent les tomates entières dans la casserole, sans planche ni taches.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour ranger les restes en couche mince et les congeler en portions : le plat refroidit vite et se réchauffe sans changer de contenant.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAvec des tomates fraîches, il retient peaux et pépins et donne une sauce lisse.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer les tomates pelées par du coulis ?
Oui : prenez 800 g de coulis de tomate, ou de passata, et réduisez le temps de cuisson à 15 minutes. La sauce sera plus lisse, avec moins de morceaux de tomate.
Pourquoi cuire l'oignon avant les tomates ?
L'oignon doux et tendre arrondit l'acidité des tomates et donne du corps. Un oignon cru cuit dans les tomates reste ferme et garde une pointe piquante : mieux vaut le faire fondre d'abord à l'huile.
Peut-on congeler la sauce tomate ?
Oui : répartissez-la en portions, en boîtes ou en sachets à congélation, refroidie et rangée au congélateur dans les 2 heures. Elle se garde 2 à 3 mois et se réchauffe à la casserole, sans décongélation préalable.