Sorbet à la mangue maison à la sorbetière
Deux mangues mûres mixées avec un peu de sirop et de citron vert : un sorbet jaune orangé, épais, qui se prépare sans cuisson ni œufs. La maturité du fruit décide du résultat.
Ingrédients
Les fruits
- 2 mangues bien mûres (environ 800 g de chair)
- 1 citron vert, pour son jus (environ 2 c. à s.)
Le sirop
- 120 g de sucre en poudre
- 80 ml d'eau
Préparation
- Chauffez le sucre et l'eau dans une petite casserole, en remuant, jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 2 minutes. Laissez refroidir, puis réfrigérez 30 minutes.
- Lavez les mangues sous l'eau courante en frottant la peau, puis épluchez-les. Détachez la chair du noyau en la coupant en gros morceaux : la chair proche du noyau est la plus sucrée, grattez-la avec une cuillère.
- Mixez la chair avec le jus de citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse. Si la mangue est fibreuse, passez la purée au chinois : il en reste environ 700 ml.
- Mélangez la purée avec le sirop froid. Goûtez : elle doit paraître très sucrée et parfumée. Couvrez et réfrigérez 4 heures au moins, ou une nuit.
- Mettez la sorbetière en marche, versez la préparation bien froide et turbinez 20 à 25 minutes. Le sorbet doit épaissir en crème dense, qui colle à la pale.
- Servez aussitôt ou transvasez dans un bac, filmez au contact, et laissez durcir 2 heures. Sortez le bac 10 minutes avant de servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle refroidit et brasse la préparation en même temps : sans elle, les cristaux de glace restent gros. Le bol accumulateur se congèle 12 à 24 heures à l'avance ; la turbine à compresseur refroidit seule.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes quantités de sucre et de fruits décident de la texture d'un sorbet : on pèse au gramme près plutôt qu'à la cuillère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl retient les grains de vanille, les morceaux de zeste et les petits grumeaux de jaune : la préparation est tout à fait lisse.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn récipient plat, fermé, où la glace durcit au congélateur sans prendre les odeurs : posez un film alimentaire au contact de la surface.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl lisse une base ou réduit des fruits en purée en quelques secondes, dans un récipient haut et étroit.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle forme des boules régulières même dans une glace maison ferme : plongez-la dans de l'eau tiède entre deux boules.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle mangue choisir ?
Une variété peu fibreuse et bien mûre donne un sorbet plus lisse. Dans le doute, goûtez un morceau cru : il doit être sucré, juteux et sans filaments. Un fruit trop fibreux se passe au chinois.
Peut-on faire ce sorbet avec de la mangue surgelée ?
Oui : pesez 800 g de morceaux, laissez-les décongeler 20 minutes, mixez-les avec le sirop et le citron vert, puis réfrigérez la préparation avant de turbiner. Les fruits surgelés évitent d'attendre la saison.
Le sorbet à la mangue est-il adapté à un régime sans lait ?
Oui, il ne contient ni lait ni œufs, seulement du fruit, du sucre, de l'eau et du citron vert. Vérifiez seulement la composition des fruits surgelés si vous les utilisez. En cas d'allergie au lait, lavez bien la sorbetière si elle a servi à une glace au lait.