Soupe de fanes de radis
Les fanes, les feuilles des bottes de radis, se cuisinent comme des épinards un peu poivrés. Avec des pommes de terre et un oignon, elles donnent un velouté vert, mixé en dix minutes, qui évite de jeter la moitié de la botte.
Ingrédients
- 2 grosses poignées de fanes de radis (environ 150 g, soit 2 bottes)
- 400 g de pommes de terre à chair ferme, en dés de 2 cm
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre ou 1 c. à s. d'huile d'olive
- 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 100 ml de crème liquide ou de lait (facultatif)
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre et de noix muscade
Préparation
- Triez les fanes : gardez les feuilles vertes, fermes, sans taches ; jetez les feuilles jaunies, molles ou abîmées. Les fanes se gardent peu de temps : utilisez-les dans les 2 jours qui suivent l'achat, au réfrigérateur.
- Lavez-les dans deux eaux, en les agitant dans un grand saladier : la terre se loge à la base des tiges et sur les feuilles. Rincez, égouttez et hachez grossièrement.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et l'ail, laissez-les fondre 5 minutes à feu doux, sans coloration.
- Ajoutez les pommes de terre, remuez 1 minute, puis versez le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à frémissement, jusqu'à ce qu'une pomme de terre s'écrase facilement.
- Ajoutez les fanes, laissez-les cuire 3 minutes seulement : elles doivent s'affaisser et rester d'un beau vert. Plus longtemps, elles ternissent.
- Mixez au mixeur plongeant jusqu'à un velouté lisse. Ajoutez la crème, salez, poivrez, ajoutez la muscade. Ajoutez du bouillon chaud si la soupe est trop épaisse.
- Servez très chaud. Pour ranger, refroidissez rapidement dans une boîte peu profonde et réfrigérez dans les 2 heures.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Assez grande pour cuire et mixer sans éclabousser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl lisse une soupe ou une sauce directement dans la casserole, sans transvaser un liquide brûlant.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour laver les fanes dans plusieurs eaux sans les écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle sèche les fanes lavées ; humides, elles diluent la soupe et se gardent moins bien.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Les fanes de radis sont-elles amères ?
Elles ont un goût poivré, parfois un peu amer s'il est tard dans la saison. La cuisson dans une soupe, avec des pommes de terre et de la crème, adoucit cette note.
Peut-on utiliser des fanes un peu flétries ?
Si elles sont seulement molles, trempez-les 10 minutes dans de l'eau froide : elles retrouvent du ressort. Si elles sont jaunes, visqueuses ou sentent mauvais, jetez-les.
Comment garder les fanes jusqu'au lendemain ?
Détachez-les des radis, qui les dessèchent, enveloppez-les dans un torchon humide et rangez-les dans le bac à légumes. Utilisez-les dans les 2 jours.