Soupe de poireaux et pommes de terre
La soupe de poireaux et pommes de terre est une soupe de légumes mijotés dans l'eau et mixés, liée par l'amidon des pommes de terre : quelques ingrédients, une casserole, et un velouté prêt en 45 minutes.
Ingrédients
- 4 poireaux moyens (environ 700 g), blancs et vert tendre
- 400 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1 oignon jaune
- 30 g de beurre
- 1,2 L d'eau ou de bouillon de volaille
- 1 c. à c. de sel fin
- Un peu de poivre du moulin
- 10 cl de crème liquide (facultatif)
- De la ciboulette ciselée, pour servir
Préparation
- Parez les poireaux : coupez la base racinaire et la partie vert foncé, trop fibreuse. Fendez-les en deux dans la longueur, sur les trois quarts de la hauteur seulement, et lavez-les à grande eau en écartant les feuilles, car la terre se glisse entre elles.
- Émincez les poireaux en rondelles de 1 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez l'oignon.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les poireaux, salez légèrement, et faites suer 8 à 10 minutes en remuant, sans colorer : ils doivent devenir tendres et translucides.
- Ajoutez les pommes de terre, mélangez, puis versez l'eau ou le bouillon : il doit juste recouvrir les légumes. Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez à frémissement.
- Couvrez à moitié et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la fourchette (voir la cuisson de la pomme de terre).
- Mixez avec un mixeur plongeant, directement dans la casserole, jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous utilisez un blender, ne le remplissez qu'à moitié, laissez la soupe tiédir un peu et tenez le couvercle fermement : le liquide chaud peut projeter.
- Rectifiez la consistance avec un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse, et l'assaisonnement. Ajoutez la crème, réchauffez sans bouillir et servez avec de la ciboulette et, si vous voulez, des croûtons.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour 1,2 litre de liquide et les légumes, avec une marge pour que la soupe ne déborde pas au premier bouillon.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl mixe dans la casserole, sans transvaser la soupe brûlante ; un bol doseur évite les éclaboussures.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment bien laver les poireaux ?
Fendez-les dans la longueur sur les trois quarts, écartez les feuilles sous un filet d'eau froide en les frottant, ou laissez-les tremper quelques minutes dans l'eau froide avant de rincer. La terre se cache entre les couches, surtout près du vert.
Quelles pommes de terre pour une soupe ?
Des pommes de terre farineuses, qui se délitent en cuisant, épaississent la soupe naturellement. Les variétés à chair ferme restent en morceaux et donnent un velouté moins lié. Les deux conviennent après mixage.
Pourquoi ma soupe est-elle filandreuse ?
Les fils viennent des parties vertes et fibreuses des poireaux. Utilisez surtout les blancs, émincez finement, et mixez longuement, ou passez la soupe au moulin à légumes, ou au chinois, après le mixage.