Velouté de carottes au cumin
Un velouté de carottes parfumé au cumin grillé, relevé d'un zeste d'orange et adouci par une cuillère de yaourt. Une soupe rapide, orangée et douce, qui se prépare en trente-cinq minutes avec des légumes de tous les jours.
Ingrédients
- 800 g de carottes, épluchées et coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 1 pomme de terre moyenne, en dés
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 L de bouillon de légumes ou d'eau
- 1 orange non traitée : le zeste et 5 cl de jus
- 1 c. à c. de sel fin
Pour servir
- 4 c. à s. de yaourt nature
- Quelques feuilles de coriandre ou de persil
- Un peu de cumin moulu et de poivre
Préparation
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Une taille régulière permet une cuisson uniforme.
- Dans une casserole sèche, faites griller les graines de cumin à feu moyen 1 minute, jusqu'à ce qu'elles sentent bon. Versez-les dans un mortier ou un bol, réservez la moitié, écrasez le reste.
- Dans la même casserole, faites chauffer l'huile et faites suer l'oignon 5 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin écrasé et remuez 30 secondes.
- Ajoutez les carottes et la pomme de terre, remuez, puis versez le bouillon. Salez. Portez à ébullition et baissez à frémissement.
- Laissez cuire 20 minutes à couvert, jusqu'à ce que les carottes s'écrasent facilement à la fourchette. Les carottes se cuisent plus longtemps que les légumes verts : voir notre fiche cuisson des carottes.
- Mixez finement avec le mixeur plongeant. Ajoutez le zeste de l'orange et le jus : détendez la soupe avec un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.
- Goûtez, rectifiez le sel. Servez dans des bols avec une cuillère de yaourt, la coriandre, le cumin réservé et un tour de moulin à poivre.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond épais répartit la chaleur : l'oignon blondit sans brûler et le velouté mijote sans accrocher.
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Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour écraser les graines de cumin grillées : leur parfum se libère à l'instant du broyage.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle quantité de carottes pour 4 personnes ?
Comptez environ 800 g de carottes pour 1 litre de liquide : cela donne 4 bols généreux. Notre fiche <a href="/fiches/quantite-soupe-6-personnes.html">quantité de soupe par personne</a> donne les proportions pour 6 personnes.
Pourquoi griller le cumin ?
Le chauffage à sec fait ressortir ses huiles aromatiques : le goût est plus rond, moins âcre qu'avec une poudre ajoutée directement. Surveillez-le, car il brûle en quelques secondes et devient amer.
Peut-on le faire sans mixeur ?
Oui, avec un moulin à légumes ou une fourchette si les carottes sont très tendres : la texture sera plus rustique. Vous pouvez aussi servir la soupe en morceaux, sans mixer.