Recettes par appareil

Recettes à la crêpière : crêpes, galettes et crêpes du monde

Soirée crêpes party, galette-saucisse, galettes de sarrasin, bánh xèo vietnamien, dosa indien, jianbing chinois, pajeon coréen, chilla : des recettes pour une crêpière électrique, avec la température de la plaque, les pâtes et les repères de sécurité.

Bien utiliser sa crêpière : chauffer, huiler, étaler vite

Une crêpière est une plaque plate qui chauffe de façon régulière : elle cuit les crêpes en une à deux minutes par face, et sert aussi pour les galettes de blé noir, les crêpes de riz ou de pois chiche, ou les galettes salées. Quatre gestes font la différence. 1. Préchauffer 5 minutes à fond, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore. 2. Huiler très peu, avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu ou d'huile : un excès de matière grasse fait des crêpes grasses et des fumées. 3. Étaler tout de suite avec le râteau, en cercles du centre vers l'extérieur, avant que la pâte ne prenne. 4. Retourner quand les bords se décollent : la crêpe est mate en surface, dorée dessous.

La première crêpe est souvent ratée, parce que la plaque est trop chaude ou trop froide ; réglez le thermostat avec elle. Une crêpière est une plaque sans bords : prévoyez un papier absorbant à portée de main pour essuyer les coulures, et gardez les enfants à distance de la plaque brûlante. Pour choisir, voir notre guide Comment choisir une crêpière électrique et le rayon crêpière électrique.

Les pâtes : froment, sarrasin, riz, pois chiche

Froment (crêpes)
Farine de blé, œufs, lait et un peu de beurre : une pâte élastique, au gluten bien présent. Elle se repose 1 heure et se prépare d'avance. Voir notre recette de crêpes bretonnes de froment.
Sarrasin (galettes)
Farine de sarrasin, eau, sel : une pâte plus fluide et plus friable, sans gluten, qui donne des galettes brunes au goût de noisette. Étalez très fin. Voir notre recette de galettes de sarrasin complètes.
Riz (bánh xèo, dosa)
La farine de riz, seule ou avec de la fécule, donne une crêpe craquante qui ne se plie pas toujours ; la dosa, elle, est fermentée, étalée en spirale et cuite d'un seul côté.
Pois chiche (chilla, socca)
La farine de pois chiche épaissit en attendant : ajoutez de l'eau au besoin. Elle donne une crêpe dense, sans œuf, qu'on mange en plat.
Galettes à la ciboule (pajeon)
Une pâte très fluide, à l'eau glacée, sur des brins de ciboule : la galette frit plus qu'elle ne cuit, et demande de l'huile abondante.

Hygiène et organisation

Une crêpe cuit en deux minutes, mais la garniture demande des précautions. Santé Canada indique 71 °C à cœur pour le porc, la saucisse de porc et la viande hachée, 74 °C pour la volaille, les crustacés et les mollusques, et 74 °C pour les œufs et les plats aux œufs : un œuf cassé sur la crêpe doit être pris, blanc et jaune, pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées. Cuisez les garnitures à part, avant de les poser sur la crêpe. La pâte crue n'est pas un aliment : ne la goûtez pas (farine et œufs crus), et gardez-la au réfrigérateur pendant le repos. Les fromages au lait cru sont déconseillés aux femmes enceintes (ANSES). Pour la saucisse, voir notre fiche sur la température à cœur de la saucisse.

Pour tenir les crêpes au chaud pendant un repas, empilez-les sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, couvertes d'un torchon, ou dans un four à 80 °C ; ne dépassez pas 10 crêpes par pile, car celles du dessous collent. Pour nettoyer, laissez la plaque tiédir, débranchez, essuyez avec un papier absorbant et un chiffon humide, sans éponge abrasive. Voir notre fiche sur la consommation de la crêpière électrique.

Les recettes

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Choisir et régler l'appareil

Les accessoires utiles

Râteau à crêpes (répartiteur) en bois

Il étale la pâte en couche fine, en un tour de poignet, avant qu'elle ne prenne : une crêpe régulière, sans épaisseur au centre.

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Spatule fine à crêpes

Lame mince et large, qui glisse sous la crêpe sans la déchirer pour la retourner ou la plier.

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Louche à crêpes de 8 cl

Pour verser chaque fois la même quantité de pâte : environ 8 à 10 cl pour une crêpe de 30 cm.

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Mixeur plongeant

Il lisse la pâte en quelques secondes, directement dans le verre doseur.

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Poêle à crêpes de 28 cm

Une seconde plaque pour cuire en parallèle, ou si la crêpière électrique est occupée.

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Tawa

Une plaque en fonte ou en acier pour les crêpes fines de riz ou de lentilles, qui se chauffe sur le feu ou l'induction.

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À lire aussi

Questions fréquentes

Crêpière ou poêle à crêpes ?

La crêpière électrique offre une plaque plate de 30 à 35 cm, à température réglable : on cuit des crêpes plus grandes et plus régulières, sans surveiller un feu, et on peut cuire à table. La poêle à crêpes de 24 à 28 cm est plus simple, se range mieux et se pose sur n'importe quel feu, mais demande de la pratique. Voir notre guide <a href="/guides/poele-a-crepes-choisir.html">Comment choisir une poêle à crêpes</a>.

Pourquoi mes crêpes sont-elles épaisses ?

La pâte est trop épaisse, ou l'étalement trop lent. Ajoutez du lait, une cuillère à la fois, jusqu'à ce que la pâte coule en ruban de la louche, et étalez avec le râteau dès que vous versez.

Combien de crêpes par personne ?

Comptez 3 à 4 crêpes sucrées ou 2 à 3 galettes garnies par personne, selon l'appétit. Notre outil <a href="/outils/quantites-par-personne.html">Combien prévoir par personne</a> donne des repères pour un repas à plusieurs.