Curry de courge au lait de coco
Des cubes de potimarron mijotés dans une sauce au lait de coco, au curry, au gingembre et au citron vert, avec des épinards ajoutés en fin de cuisson : un curry doux, épais et végétal, à servir sur du riz basmati.
Ingrédients
- 1 kg de potimarron (ou de butternut)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
- 2 c. à s. d'huile de coco ou d'huile neutre
- 2 c. à s. de curry en poudre
- 1 c. à c. de curcuma
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de légumes
- 200 g de jeunes pousses d'épinards
- 1 citron vert
- 1 c. à c. de sucre de canne (facultatif)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 300 g de riz basmati
- sel
Préparation
- Lavez le potimarron, retirez les graines ; sa peau se mange après cuisson, laissez-la. Coupez la chair en cubes de 2 à 3 cm. Hachez l'oignon, l'ail et le gingembre.
- Chauffez l'huile dans un faitout à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry et le curcuma, et remuez 1 minute : les épices dégagent leur parfum.
- Ajoutez les cubes de courge et remuez 2 minutes pour les enrober d'épices. Versez le lait de coco et le bouillon, salez légèrement, portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Écrasez quelques cubes contre la paroi avec le dos de la cuillère pour épaissir la sauce.
- Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire, puis cuisez-le : 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau, 10 minutes à couvert à feu doux, puis 5 minutes hors du feu.
- Ajoutez les épinards au curry et cuisez 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent. Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et, si besoin, le sucre ; goûtez et corrigez le sel.
- Servez sur le riz, avec la coriandre ciselée. Refroidissez rapidement tout reste de riz, comme indiqué dans les conseils.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Assez haut et large pour mijoter sans déborder ; l'inox supporte les cuissons longues et les sauces acides.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Les pâtes de curry du commerce conviennent-elles ?
Vous pouvez en mettre à la place du curry en poudre, mais beaucoup de pâtes de curry thaïes contiennent de la pâte de crevette : lisez la liste d'ingrédients pour une version végétale.
Comment épaissir le curry ?
Prolongez la cuisson à découvert quelques minutes, ou écrasez davantage de courge. Un peu de purée de cacahuète ou de cajou le rend plus onctueux.
Peut-on utiliser de la courge surgelée ?
Oui, en cubes, sans la décongeler : comptez 5 à 10 minutes de cuisson en plus. Elle rend plus d'eau, donc réduisez un peu le bouillon.