Nouilles sautées au bœuf au wok
Des lamelles de bœuf saisies à feu vif, des nouilles de blé, du poivron, des pousses de soja et une sauce soja-huître : un plat complet cuit en quelques minutes dans un seul wok. Les gestes qui évitent des nouilles collantes.
Ingrédients
La viande
- 400 g de bavette ou de rumsteck, en lamelles de 3 mm
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de fécule de maïs
- 1 c. à s. d'huile neutre
Les nouilles et les légumes
- 300 g de nouilles de blé chinoises sèches
- 1 poivron rouge, en lanières fines
- 1 carotte, en bâtonnets fins
- 200 g de pousses de soja
- 4 oignons nouveaux, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm, haché
La sauce
- 3 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de sauce d'huître
- 1 c. à c. de sucre
- 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
- 3 c. à s. d'eau
- 4 c. à s. d'huile neutre pour la cuisson (arachide, tournesol)
Préparation
- Coupez la viande contre le sens des fibres en lamelles fines d'environ 3 mm : une viande légèrement congelée 20 minutes se tranche plus finement. Mélangez-la avec la sauce soja, la fécule et la première cuillère d'huile, et laissez mariner 15 minutes. Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.
- Plongez les nouilles dans l'eau bouillante non salée pendant le temps indiqué sur le paquet, moins une minute. Égouttez, rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson et retirer l'amidon, égouttez à fond et mélangez avec une cuillère à café d'huile : elles ne colleront pas.
- Chauffez le wok à feu vif 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très chaud et qu'une goutte d'eau s'y évapore aussitôt. Versez 2 cuillères à soupe d'huile, puis la viande en une seule couche. Laissez saisir 1 minute sans toucher, puis remuez 1 minute. Les lamelles de 3 mm doivent être brunes, sans trace de rouge cru. Réservez dans une assiette.
- Remettez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok. Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 15 secondes, puis la carotte 2 minutes, le poivron 2 minutes et les pousses de soja 30 secondes. Les légumes doivent rester croquants.
- Ajoutez les nouilles et versez la sauce. Soulevez et retournez avec la spatule pendant 2 minutes pour enrober chaque nouille, sans écraser. Si ça colle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau.
- Remettez la viande et ses sucs, ajoutez les oignons nouveaux et remuez 1 minute. Goûtez : si c'est trop salé, ajoutez un peu d'eau ; s'il manque de la rondeur, une pincée de sucre. Servez aussitôt, bien chaud.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Fond plat pour l'induction et la vitrocéramique, rond avec anneau pour le gaz : il concentre la chaleur au fond et laisse remonter les aliments cuits sur les bords.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirCourbe, elle suit l'arrondi du wok et décolle tout ce qui se pose au fond : on brasse sans casser les aliments.
Voir sur Amazon.frLes sautés se jouent à la découpe : des morceaux réguliers et fins cuisent en même temps.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSi votre plaque est peu puissante : il chauffe par sa propre résistance et tient la température sans foyer.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il mariner la viande ?
Une marinade de 15 minutes avec de la sauce soja, de la fécule et de l'huile donne de la tenue et du goût aux lamelles : la fécule forme une fine gaine qui retient le jus pendant la saisie, et les lamelles restent tendres.
Quelles nouilles choisir ?
Des nouilles de blé chinoises, fraîches ou sèches, ou des nouilles aux œufs ; on peut aussi utiliser des spaghettis fins. Suivez le temps du paquet, moins une minute : elles finissent de cuire au wok.
Peut-on préparer les nouilles à l'avance ?
Oui : cuites, rincées et huilées, elles se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée. Consommez-les rapidement : les féculents cuits se rangent au frais dans les 2 heures, selon l'ANSES.