Orecchiette aux brocolis
Des orecchiette (petites oreilles de pâte des Pouilles) mêlées à des brocolis cuits dans la même eau, écrasés avec de l'ail, du piment et de l'huile d'olive, puis couronnés de chapelure grillée : un plat de pâtes sans produit animal, prêt en 25 minutes.
Ingrédients
- 320 g d'orecchiette sèches de blé dur
- 600 g de brocolis
- 4 gousses d'ail
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- 1 piment sec (ou 1/2 c. à c. de flocons de piment)
- 40 g de chapelure
- 1 citron (le zeste)
- 1 c. à s. de gros sel pour l'eau de cuisson
- poivre noir moulu
Préparation
- Détaillez les brocolis en petits bouquets de la taille d'une noisette et pelez la tige, que vous coupez en petits dés : elle cuit aussi bien que les bouquets. Épluchez l'ail et tranchez-le finement.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites griller la chapelure 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Mélangez-la au zeste de citron et réservez dans un bol.
- Portez à ébullition une grande marmite d'eau, salez-la avec le gros sel. Plongez les orecchiette et cuisez-les selon la durée indiquée sur le paquet, en remuant au début.
- Quand il reste 4 minutes de cuisson aux pâtes, ajoutez les brocolis dans la même eau : ils doivent être très tendres, presque défaits, quand les pâtes sont cuites. Gardez 1 verre d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Pendant ce temps, versez le reste de l'huile dans une grande sauteuse à feu doux. Faites revenir l'ail et le piment 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré, sans brunir (il deviendrait amer).
- Ajoutez les pâtes et les brocolis égouttés dans la sauteuse. Mélangez à feu moyen en écrasant les brocolis contre le fond avec la cuillère, avec un peu d'eau de cuisson, jusqu'à ce qu'ils forment une sauce verte qui enrobe les pâtes. Poivrez, goûtez le sel.
- Servez dans des assiettes chaudes, avec la chapelure dorée et un filet d'huile d'olive.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour cuire les pâtes dans beaucoup d'eau : elles ne collent pas et la cuisson reprend vite après l'ajout.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSes bords hauts retiennent la vapeur : elle passe de la poêle à la cuisson à l'étouffée sans changer de plat.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne grande surface permet de saisir sans entasser ; le revêtement évite que les préparations accrochent, avec peu d'huile.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rincer les légumineuses et égoutter pâtes et légumes ; les petits trous retiennent les lentilles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe poivre fraîchement moulu relève le plat en fin de cuisson.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser d'autres pâtes ?
Oui : des pâtes à cavités (conchiglie, orecchiette, cavatelli, rigatoni) retiennent bien la sauce. Choisissez des pâtes sèches de blé dur, sans œuf ; les pâtes fraîches sont souvent faites avec de l'œuf.
Peut-on utiliser des brocolis surgelés ?
Oui : ajoutez-les surgelés dans l'eau 5 minutes avant la fin de cuisson des pâtes. La texture est plus molle et l'eau devient plus verte, ce qui convient bien à cette recette.
Comment rendre le plat plus piquant ?
Ajoutez plus de piment, ou une pointe de piment d'Espelette. Retirez le piment sec entier avant de servir pour que personne ne le croque.