Recette

Pâtes crémeuses aux champignons et à la noix de cajou

Des tagliatelles nappées d'une sauce onctueuse obtenue en mixant des noix de cajou trempées avec de l'eau, de la levure maltée et du citron, puis mêlées à des champignons dorés à la poêle : un plat de pâtes crémeux, sans crème ni beurre.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson20 min
Repos20 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

La sauce de cajou

Les champignons et les pâtes

Préparation

  1. Mettez les noix de cajou dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez-les tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la dent (ou 2 heures dans de l'eau froide). Égouttez-les.
  2. Placez les cajous égouttés dans un blender avec l'eau fraîche, la levure maltée, le jus de citron, le sel et la petite gousse d'ail. Mixez 1 à 2 minutes à pleine puissance, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse. Si la sauce reste granuleuse, mixez plus longtemps.
  3. Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en tranches de 5 mm. Hachez l'échalote et l'ail. Portez à ébullition une grande marmite d'eau, salez-la avec le gros sel.
  4. Chauffez la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer la moitié des champignons 5 à 6 minutes, sans trop les remuer, jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils soient bien colorés. Réservez, puis recommencez avec le reste : une poêle trop pleine les ferait bouillir.
  5. Remettez tous les champignons dans la poêle avec l'échalote, l'ail et le thym et cuisez 2 minutes. Ajoutez la sauce soja, qui déglace le fond de la poêle, puis baissez le feu.
  6. Cuisez les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet. Gardez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez. Versez la sauce de cajou dans la poêle, chauffez 1 à 2 minutes à feu doux sans bouillir, ajoutez les pâtes, et mélangez, avec un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce.
  7. Poivrez, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt, avec un filet d'huile d'olive.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableBlender puissant

Un bol solide et un moteur puissant broient des noix, des graines et des légumes fibreux en une purée lisse.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
IndispensableSauteuse à couvercle

Ses bords hauts retiennent la vapeur : elle passe de la poêle à la cuisson à l'étouffée sans changer de plat.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
IndispensableGrande marmite inox

Pour cuire les pâtes dans beaucoup d'eau : elles ne collent pas et la cuisson reprend vite après l'ajout.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiquePassoire en inox

Pour rincer les légumineuses et égoutter pâtes et légumes ; les petits trous retiennent les lentilles.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
FacultatifMoulin à poivre

Le poivre moulu à la minute relève une sauce douce.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Allergènes et pâtes sèches
La noix de cajou est un fruit à coque, allergène à déclaration obligatoire. Choisissez des pâtes sèches de blé dur, dont la liste d'ingrédients ne comporte que de la semoule et de l'eau : les pâtes fraîches contiennent souvent des œufs.
Une sauce plus fluide ou plus épaisse
Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes pour la détendre, ou réduisez de moitié la quantité d'eau dans le blender pour une sauce plus épaisse, que vous diluerez à la fin.
Variantes
Remplacez les champignons par des courgettes, des poireaux ou des épinards ; ajoutez de la moutarde, du vin blanc réduit ou quelques noix grillées. La sauce de cajou se prépare aussi sans pâtes, sur du riz ou des légumes.
Conservation
La sauce de cajou se garde 3 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. Les pâtes cuites et les champignons se rangent au frais dans les 2 heures et se mangent sous 3 jours, réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient fumants.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on mixer les cajous sans les tremper ?

Dans un blender très puissant, oui, mais la sauce restera un peu granuleuse. Le trempage les ramollit et donne une crème fine ; l'eau chaude suffit en 20 minutes.

Par quoi remplacer la levure maltée ?

Elle apporte un goût proche du fromage. Sans elle, ajoutez une cuillère à café de moutarde et un peu plus de citron : la sauce sera plus acidulée, moins fromagée.

La sauce épaissit-elle en refroidissant ?

Oui, elle fige un peu. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant une cuillère d'eau ou de boisson d'avoine, en remuant, pour retrouver une texture crémeuse.