Recette

Porc effiloché à la mijoteuse

L'échine de porc, frottée d'épices et laissée environ 8 heures à basse température, se défait à la fourchette : on l'effiloche pour des burgers, des tacos ou des wraps, avec un jus réduit pour la sauce.

Portions6
Préparation25 min
Cuisson8 h
Repos20 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 6 personnes

Le porc

Le fond de cuve

Pour servir

Préparation

  1. Mélangez le paprika, la cassonade, le sel, l'ail, le cumin et le poivre. Retirez les plus gros morceaux de gras dur de l'échine, découpez-la en trois morceaux de 400 g environ et frottez-les de ce mélange sur toutes les faces. Laissez-les 30 minutes au réfrigérateur, ou une nuit si vous avez le temps.
  2. Le porc doit être entièrement décongelé : une viande congelée resterait trop longtemps à température tiède dans la cuve. Des morceaux de taille moyenne montent en température plus vite qu'un gros rôti entier, ce qui est plus prudent en cuisson lente.
  3. Étalez les rondelles d'oignon au fond de la cuve : elles surélèvent la viande. Mélangez le bouillon chaud, le vinaigre et le concentré de tomate, versez-les sur les oignons.
  4. Facultatif mais utile : saisissez les morceaux 2 à 3 minutes par face dans une poêle très chaude, pour la couleur et le goût, la mijoteuse ne dorant presque pas. Posez-les dans la cuve, côté gras vers le haut, sans les superposer.
  5. Fermez le couvercle. Lancez la mijoteuse en position haute pendant la première heure, puis passez en position basse pendant environ 7 heures, soit 8 heures en tout. Ne soulevez pas le couvercle : chaque ouverture fait perdre de la chaleur et rallonge la cuisson.
  6. Vérifiez : la viande doit se défaire à la fourchette sans résistance. Avec un thermomètre à sonde, comptez environ 90 à 95 °C à cœur pour une viande effilochable, contre 70 à 75 °C pour une viande simplement tranchable. Si elle résiste, laissez encore 1 heure.
  7. Sortez les morceaux, laissez-les reposer 10 à 20 minutes, puis effilochez-les à deux fourchettes en retirant le gras et les parties dures. Filtrez le jus, dégraissez-le et faites-le réduire de moitié dans une casserole, 10 à 15 minutes à feu vif.
  8. Mélangez le porc effiloché avec 10 cl de jus réduit, goûtez le sel, et servez dans des pains avec du chou, des cornichons et de la sauce barbecue. Rangez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableMijoteuse de 5 à 6 litres

Trois morceaux de 400 g et un fond d'oignons remplissent la cuve entre la moitié et les trois quarts, comme il faut.

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PratiqueThermomètre à sonde

Pour vérifier la viande à cœur : 90 à 95 °C pour l'effilochage, au moins 70 °C pour la sécurité.

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PratiqueGriffes à effilocher

Elles défont la viande plus vite que deux fourchettes, sans se brûler les doigts.

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FacultatifSauteuse ou poêle de 28 cm

Pour saisir les morceaux avant la cuisson lente et réduire le jus.

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Conseils et variantes

Pourquoi ne pas cuire un gros rôti entier
Certains services d'extension universitaires américains déconseillent les très gros morceaux ou la volaille entière en mijoteuse : ils montent lentement en température et restent trop longtemps dans la zone où les bactéries se multiplient (entre 4 et 60 °C). Découpez l'échine en morceaux de 400 à 500 g, partez avec un liquide chaud et lancez la première heure en position haute.
Températures à retenir
Notre fiche température à cœur de l'épaule de porc effilochée donne les repères : 70 à 75 °C pour du porc tranchable, 90 à 95 °C pour un effiloché. Dans les deux cas, le plat est bien au-delà du seuil de cuisson.
Variantes et restes
Servez en tacos avec des oignons marinés (voir tacos al pastor), en gratin avec des pommes de terre, ou dans un wrap froid. Le porc effiloché se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle 2 à 3 mois avec un peu de jus : conserver les plats cuisinés maison.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Combien de temps cuire un porc effiloché à la mijoteuse ?

Environ 8 heures pour 1,2 kg en morceaux, en position basse après une première heure en position haute ; en position haute seule, comptez 4 à 5 heures. Fiez-vous à la tendreté à la fourchette, plus qu'à la montre.

Peut-on laisser la mijoteuse tourner la nuit ?

Elle est conçue pour cuire sans surveillance : voir <a href="/questions/peut-on-laisser-une-mijoteuse-allumee-en-son-absence.html">peut-on laisser une mijoteuse allumée en son absence</a>. Posez-la sur une surface stable et dégagée, branchée directement sur une prise murale, et passez en maintien au chaud en fin de cuisson.

Quelle quantité de porc par personne ?

Pour des burgers, comptez 150 à 200 g de viande crue par personne : l'échine perd de l'eau et de la graisse à la cuisson. Pour 6 personnes, 1,2 kg donnent six sandwichs généreux.