Salade d'agrumes à la menthe
Des suprêmes d'orange, de pamplemousse et de clémentine, mêlés à leur jus lié d'un peu de sirop d'érable, de menthe fraîche et de pistaches : un dessert d'hiver rafraîchissant, sans cuisson, qui demande surtout un couteau bien affûté.
Ingrédients
- 3 oranges à jus
- 1 pamplemousse rose
- 2 oranges sanguines (en saison)
- 2 clémentines
- 2 c. à s. de sirop d'érable
- 1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 12 feuilles de menthe fraîche
- 30 g de pistaches non salées, concassées
Préparation
- Lavez tous les agrumes et séchez-les. Posez une orange sur la planche, coupez les deux extrémités, puis retirez la peau et la partie blanche amère en suivant la courbure du fruit, par bandes de haut en bas, avec un couteau bien affûté, jusqu'à atteindre la chair.
- Au-dessus d'un saladier, détachez chaque quartier en glissant la lame entre les membranes (ce sont les suprêmes), puis pressez dans le saladier la membrane restante pour récupérer le jus. Procédez de la même manière avec les autres agrumes. Retirez les pépins.
- Pelez les clémentines et séparez les quartiers. Si vous avez des oranges sanguines, coupez-les en rondelles fines : leur couleur rubis donne du relief au plat.
- Versez 100 ml environ du jus recueilli dans une petite casserole avec le sirop d'érable, et laissez réduire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à un sirop fluide qui nappe la cuillère. Laissez refroidir, puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
- Versez le sirop sur les agrumes et mélangez doucement, sans écraser les suprêmes. Couvrez et réfrigérez 30 minutes : les saveurs se mêlent.
- Au moment de servir, ciselez la menthe et répartissez-la sur la salade avec les pistaches concassées, qui restent croquantes. Servez frais, dans des coupelles.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
C'est lui qui détache les suprêmes proprement : une lame émoussée écrase la chair et la déchire.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment peler un agrume à vif ?
Coupez le haut et le bas pour obtenir une base stable, puis faites glisser la lame du haut vers le bas, entre la chair et la peau blanche, en épousant la forme du fruit. Reprenez les endroits où il reste du blanc.
Peut-on utiliser des agrumes en conserve ?
Oui, des quartiers d'orange ou de pamplemousse au naturel, bien égouttés, font l'affaire hors saison ; la texture est plus molle et le goût moins vif.
Faut-il laver les agrumes avant de les peler ?
Oui : en pelant, le couteau traverse la peau et peut déposer sur la chair ce qui s'y trouve (poussière, résidus de surface). Un rinçage à l'eau claire, puis un séchage, limitent ce contact.