Soupe de potiron
Cette soupe de potiron est le plat orange de la table d'Halloween : un potiron, un oignon et une pomme de terre mixés avec de la crème et une pointe de muscade, servie avec des graines de courge grillées.
Ingrédients
La soupe
- 1 kg de potiron, pelé et épépiné, en cubes de 3 cm
- 1 oignon, émincé
- 200 g de pomme de terre, pelée, en cubes
- 20 g de beurre doux
- 800 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 c. à c. de sel fin
- Un peu de poivre et de muscade râpée
Pour servir
- 4 c. à s. de graines de courge décortiquées
- 1 c. à c. d'huile neutre
- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse, pour dessiner des toiles d'araignée (facultatif)
Préparation
- Retirez la peau du potiron avec un couteau solide, en posant les quartiers à plat, puis ôtez les graines et les filaments, et coupez la chair en cubes de 3 cm. Jetez les graines et les filaments.
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans un faitout. Ajoutez l'oignon et laissez-le suer 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer.
- Ajoutez le potiron et la pomme de terre, mélangez 2 minutes pour les enrober de beurre, puis versez le bouillon : il doit couvrir tout juste les légumes. Salez légèrement, couvrez, portez à ébullition puis baissez à feu doux.
- Laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les cubes s'écrasent sous la fourchette. Goûtez un morceau de potiron : sa chair doit être douce et neutre. Si elle a un goût amer, ne l'utilisez pas et jetez la soupe (voir les conseils).
- Pendant ce temps, faites griller les graines de courge à sec dans une petite poêle, à feu moyen, 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et commencent à éclater ; versez l'huile, salez d'une pincée et réservez.
- Mixez la soupe au mixeur plongeant, hors du feu, jusqu'à une texture veloutée. Ajoutez la crème, la muscade et le poivre, puis réchauffez 2 minutes sans bouillir. Rectifiez le sel, et allongez avec un peu de bouillon ou d'eau chaude si elle est trop épaisse.
- Servez très chaud dans des bols, avec les graines grillées. Pour la touche d'Halloween, dessinez une toile d'araignée : un cercle de crème fraîche et des traits tirés du centre vers le bord avec la pointe d'un couteau.
- Si vous préparez la soupe à l'avance, refroidissez-la vite dans des boîtes peu profondes et rangez-la au réfrigérateur dans les 2 heures. Réchauffez-la jusqu'à ébullition ou 74 °C à cœur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il contient un kilo de légumes et le bouillon sans déborder, avec un fond épais qui ne brûle pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl mixe la soupe dans la casserole, sans verser le liquide brûlant dans un blender.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa peau du potiron est dure : un couteau lourd et une planche qui ne glisse pas évitent les accidents.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl retire la peau des courges à peau fine, et celle de la pomme de terre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel potiron choisir pour une soupe ?
Un potiron vendu comme comestible, à la peau ferme et sans taches, lourd pour sa taille. Le potiron donne une soupe plus aqueuse que le potimarron ; la pomme de terre de cette recette lui donne du corps.
Peut-on servir la soupe dans une courge évidée ?
Oui, avec une petite courge achetée comme comestible (potimarron, pâtisson), que vous évidez et passez 20 minutes au four : elle sert de bol. Ne mangez pas une courge décorative, ni une courge qui reste amère.
La soupe est-elle compatible avec un régime sans lait ?
Oui, en remplaçant le beurre par de l'huile et la crème par du lait de coco ou une crème végétale pour cuisiner : le goût change légèrement. Lisez les étiquettes en cas d'allergie.