Cuisine grecque : recettes et matériel

L'huile d'olive, les herbes et le citron

La cuisine de Grèce s'appuie sur quelques produits : l'huile d'olive, utilisée généreusement, crue comme cuite ; le citron, qui assaisonne grillades, soupes et légumes ; l'origan séché, la menthe, l'aneth et le persil ; l'ail ; les olives ; le yaourt épais et la feta, fromage de brebis conservé en saumure. Le tout compose des plats simples, qui dépendent de la qualité des ingrédients.

La salade grecque est un bon exemple : tomates mûres, concombre, oignon, olives et feta, sans autre assaisonnement que l'huile et l'origan. Le yaourt grec sert de base au tzatziki, qui accompagne les viandes grillées et les boulettes.

Du four au gril : plats uniques et brochettes

Beaucoup de plats grecs se cuisent au four, dans un grand plat : la moussaka d'aubergines et le pastitsio de macaronis, tous deux couronnés de béchamel, les gemista de légumes farcis au riz, la spanakopita de pâte filo aux épinards. Ces plats se préparent à l'avance et se servent tièdes, ce qui en fait des plats de table commune.

La viande se cuit volontiers au gril : les souvlaki, cubes de porc marinés sur une pique, se mangent dans une pita ou dans l'assiette. Pour les repas sans barbecue, une poêle grill ou une plancha donne un résultat proche.

Mezzé et repas type

Le repas grec se compose volontiers de plusieurs petits plats posés au milieu de la table : salade, tzatziki, keftedes (boulettes), tourte aux épinards, olives, pain. Un plat plus consistant, comme une moussaka ou des brochettes, suit. Le dessert est souvent des fruits, du yaourt au miel, ou un gâteau comme le galaktoboureko, crème de semoule sous le filo et sirop. On accompagne le tout de pain et d'eau fraîche ; un café, grec ou frappé, termine le repas.

Les recettes

Questions fréquentes

Quel matériel pour cuisiner grec ?

Un grand plat à four rectangulaire couvre la moussaka, le pastitsio, la spanakopita et le galaktoboureko. Une poêle grill ou un barbecue pour les souvlaki, et une poêle en fonte pour les boulettes complètent l'ensemble.

Où trouver de la pâte filo ?

Au rayon surgelé ou frais des supermarchés, des épiceries orientales et grecques. Décongelez-la au réfrigérateur et gardez-la sous un linge humide pendant le travail.

Peut-on cuisiner grec sans produits spécifiques ?

En grande partie. Feta, huile d'olive, origan, yaourt et olives se trouvent partout. Pour des fromages grecs comme le kefalotyri, le parmesan ou le gruyère conviennent.