Chou braisé aux lardons

Ingrédients

Le chou

• 1 kg de chou vert frisé ou pommé (1 chou moyen)
• 150 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 250 ml de bouillon de légumes ou de volaille (un demi-cube dans de l'eau chaude)
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de vin
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• poivre du moulin

Préparation

1. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou. Coupez-le en quartiers, retirez le trognon dur à la base de chaque quartier, puis émincez les feuilles en lanières de 2 cm. Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.
2. Dans le faitout, faites cuire les lardons à sec, à feu moyen, 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Le porc doit être cuit à cœur, 71 °C selon Santé Canada. Retirez les lardons avec une écumoire et gardez 1 cuillère à soupe de graisse dans le faitout, éliminez le surplus.
3. Ajoutez l'oignon émincé et les carottes en rondelles, et faites-les revenir 5 minutes dans la graisse des lardons, avec l'huile si le fond est sec. Ajoutez l'ail écrasé et remuez 1 minute.
4. Ajoutez le chou en deux fois, car il foisonne, en remuant : il diminue de moitié en 4 à 5 minutes. Ajoutez le laurier, le thym, le bouillon et le vinaigre. Poivrez, sans saler pour l'instant.
5. Couvrez et laissez cuire 50 à 60 minutes à feu très doux, en remuant toutes les 15 minutes. Si le fond sèche, ajoutez un petit verre d'eau. Le chou est cuit quand la pointe d'un couteau traverse une lanière sans résistance et que les feuilles sont fondantes.
6. Remettez les lardons dans le faitout pour les 10 dernières minutes. Si le chou rend trop de jus, finissez à découvert pour que le liquide réduise : le jus doit être court et nappant.
7. Retirez le laurier et le thym, goûtez, salez en dernier (lardons et bouillon sont déjà salés) et servez très chaud, avec des pommes de terre vapeur, des saucisses ou une tranche de jambon.

Conseils et variantes