Frijoles refritos
Des haricots noirs mijotés avec de l'oignon, de l'ail, du cumin et de l'origan, puis écrasés à la fourchette en une purée rustique : l'accompagnement mexicain des tacos, des tortillas et des œufs, ici sans aucun produit animal, en vingt minutes avec des haricots en conserve.
Ingrédients
- 2 boîtes de haricots noirs cuits (environ 480 g égouttés)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à s. d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 0,5 c. à c. d'origan séché
- 0,5 c. à c. de paprika fumé
- 150 ml de bouillon de légumes ou d'eau
- 1 citron vert
- sel
- coriandre fraîche, pour servir
- piment frais ou piment en poudre (facultatif)
Préparation
- Égouttez les haricots dans une passoire, rincez-les sous l'eau froide pour éliminer le liquide de conserve, qui est épais et très salé, et laissez-les égoutter. Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Faites revenir l'oignon 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Ajoutez l'ail, le cumin, l'origan et le paprika, cuisez 1 minute en remuant.
- Versez les haricots et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez à moitié et laissez cuire 10 minutes à feu doux : les haricots s'imprègnent des épices et le liquide diminue.
- Écrasez les haricots avec un presse-purée ou une fourchette directement dans la poêle, en laissant quelques haricots entiers pour la texture. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez du bouillon par petites quantités.
- Ajoutez le reste de l'huile et laissez la purée cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse mais pas liquide, avec une surface qui brille. Salez, ajoutez du jus de citron vert.
- Servez chaud, parsemé de coriandre, avec des tortillas de maïs, du riz, des légumes sautés, du guacamole ou une salsa.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une grande surface permet de saisir sans entasser ; le revêtement évite que les préparations accrochent, avec peu d'huile.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl écrase les légumineuses et les pommes de terre en laissant des morceaux, ce qu'un mixeur ne permet pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rincer les légumineuses et égoutter pâtes et légumes ; les petits trous retiennent les lentilles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn couteau bien affûté coupe oignons, légumes et champignons en gestes nets, sans écraser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour écraser les épices entières (cumin, piment séché) juste avant de les ajouter.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quels haricots utiliser ?
Les haricots noirs sont les plus classiques ; les haricots pinto, rouges en conserve ou blancs conviennent aussi, avec un goût un peu différent. Les haricots en conserve rincés sont plus doux.
Comment obtenir une purée plus lisse ?
Passez-les quelques secondes au mixeur plongeant avec un peu de liquide. La texture sera plus lisse, au goût de certains moins rustique que celle d'un écrasement à la fourchette.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui, ils se préparent la veille ; ils épaississent au froid. Réchauffez-les avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver la bonne consistance.