Tajine de légumes aux pois chiches

Ingrédients

Le tajine

• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de ras-el-hanout
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 3 carottes
• 2 navets
• 300 g de courge butternut épluchée
• 2 courgettes
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 400 g de pois chiches cuits, égouttés
• 100 g d'abricots secs
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de sirop d'érable
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• sel et poivre

La semoule

• 300 g de semoule moyenne de blé dur
• 360 ml d'eau bouillante salée
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

1. Épluchez les oignons, l'ail, les carottes, les navets et la courge. Coupez les oignons en fines lamelles, les carottes, les navets et la courge en morceaux de 3 cm, les courgettes en rondelles épaisses. Coupez les abricots secs en deux.
2. Dans le tajine (ou un faitout) à feu moyen, faites chauffer l'huile et revenir les oignons 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, le ras-el-hanout, le gingembre, le curcuma et le cumin et remuez 1 minute.
3. Ajoutez les carottes, les navets et la courge, remuez 2 minutes, puis versez les tomates et le bouillon. Salez, poivrez, portez à frémissement. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
4. Ajoutez les courgettes, les pois chiches, les abricots et le sirop d'érable. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres sous la lame d'un couteau. Si la sauce est trop liquide, ôtez le couvercle les 5 dernières minutes.
5. Pendant ce temps, versez la semoule dans un grand bol, ajoutez l'huile et du sel, mélangez du bout des doigts. Versez l'eau bouillante, couvrez de film et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette.
6. Goûtez le tajine, rectifiez l'assaisonnement. Servez les légumes sur la semoule, parsemés de coriandre ciselée, avec la sauce dans un bol à part.

Conseils et variantes