Recettes par appareil

Robot cuiseur : 12 recettes et les bons réglages

Risotto, velouté, blanquette, pâte à pizza, béchamel, purée, crème pâtissière, curry de lentilles, pâte à crêpes, compote, pâtes one-pot et houmous : douze recettes qui exploitent la chauffe, le mélange et le sens inverse du bol, avec des réglages génériques que l'on adapte à sa notice.

Les réglages génériques d'un robot cuiseur

Un robot cuiseur est un bol avec des couteaux au fond et une résistance qui chauffe, de 37 °C à 100, 120 voire 160 °C selon les modèles. Chaque fabricant a ses propres noms de programmes ; les recettes de cette page n'en utilisent aucun et décrivent seulement quatre réglages, que l'on retrouve partout : la vitesse (de 1, très lente, à 10), la température, la durée et le sens de rotation.

GesteRéglage de départRecettes de cette page
Hacher oignon, ail, herbesVitesse 5, 5 secondes, sans chauffeRisotto, velouté, curry, pâtes one-pot
Faire revenir100 à 120 °C, vitesse 1, sens inverse, 3 à 5 minutesRisotto, soupe, curry, pâtes
Mijoter100 °C, vitesse 1, sens inverse, 15 à 55 minutesBlanquette, compote, houmous
Épaissir une sauce ou une crème90 °C, vitesse 3 ou 4, 7 à 8 minutesBéchamel, crème pâtissière
MixerVitesse basse puis montée progressive jusqu'à 8 ou 10, 20 à 60 secondesVelouté, compote, houmous, pâte à crêpes
PétrirVitesse lente de pétrissage, 2 minutesPâte à pizza

Le sens inverse fait tourner les couteaux à l'envers : la lame ne coupe plus, elle brasse. C'est ce qui permet de remuer un risotto ou une blanquette sans écraser le riz ou la viande. Ce sont des points de départ : votre notice précise les vitesses, les températures maximales et la quantité de farine ou de liquide acceptée.

Ce que le robot cuiseur réussit, et ce qu'il rate

Il réussit ce qui demande de la chaleur douce et du brassage constant : soupes et veloutés, risottos, sauces liées (béchamel, blanquette), crèmes, compotes, pâtes à crêpes ou à pizza, légumineuses. Il remplace la surveillance : on lance, on fait autre chose. Voir notre guide pour choisir un robot cuiseur.

Il rate ce qui demande de la coloration vive ou du volume. Sous 130 °C environ, les oignons fondent mais ne dorent pas, et une viande ne se saisit pas : pour une vraie caramélisation, une poêle convient mieux. La contenance utile à chaud est bien plus basse que le volume du bol, souvent entre 1,5 et 2 litres : au-delà de six personnes, on cuit en deux fois. Les grosses pièces, rôtis, gigots ou pot-au-feu, se font mieux en cocotte ou à l'autocuiseur : voir robot cuiseur ou multicuiseur.

Adapter une recette de casserole et cuire en sécurité

Le bol est fermé : il évapore peu. Pour transposer une recette de casserole, comptez environ 15 à 20 % de liquide en moins comme point de départ, goûtez et rectifiez. Ne dépassez jamais le repère de remplissage maximal, surtout avec le lait et les soupes qui montent, et commencez à mixer à chaud à vitesse basse avec le couvercle verrouillé, comme l'indique la notice.

Pour les restes, Santé Canada recommande de réfrigérer sans tarder, en récipients peu profonds, de consommer sous deux à trois jours et de réchauffer jusqu'à 74 °C à cœur, en portant les sauces et les soupes à gros bouillons. Les crèmes à base d'œufs, comme la crème pâtissière, se gardent trois jours au plus (voir conserver les gâteaux et pâtisseries et conserver la soupe maison). Consultez toujours la notice de votre appareil pour les limites de remplissage et de température.

Les recettes

RecetteRisotto aux poireaux et au parmesan au robot cuiseur, sans remuerUn risotto crémeux préparé dans le bol du robot cuiseur : poireaux et oignon revenus, riz nacré, bouillon versé d'un…Voir la recette →RecetteVelouté de légumes au robot cuiseur : carottes, poireaux, pommes de terreUne soupe lisse faite entièrement dans le bol : légumes revenus, cuits 25 minutes à 100 °C, puis mixés en augmentant…Voir la recette →RecetteBlanquette de veau au robot cuiseur, sauce crémeuse aux champignonsUne blanquette cuite dans le bol : veau, carottes et oignon mijotés 55 minutes à 100 °C en sens inverse à vitesse…Voir la recette →RecettePâte à pizza au robot cuiseur : pétrissage, pointage et sauce tomate minuteUne pâte à pizza pétrie en 2 minutes dans le bol, qui lève une heure à température ambiante, et une sauce tomate crue…Voir la recette →RecetteBéchamel au robot cuiseur : sauce lisse sans grumeaux en 10 minutesUne béchamel moyennement épaisse, préparée dans le bol en trois réglages : beurre fondu, farine cuite, lait versé froid…Voir la recette →RecettePurée de pommes de terre au robot cuiseur : vapeur, beurre et lait chaudDes pommes de terre cuites à la vapeur dans le panier du bol, puis écrasées avec un lait chaud et du beurre : une purée…Voir la recette →RecetteCrème pâtissière au robot cuiseur : onctueuse, sans grumeauxLait, jaunes, sucre et fécule cuits ensemble dans le bol à 90 °C pendant 8 minutes, en remuant sans arrêt : une crème…Voir la recette →RecetteCurry de lentilles corail au robot cuiseur, lait de coco et épicesUn curry de lentilles corail préparé dans le bol : oignon, ail et gingembre hachés, épices revenues, puis lentilles…Voir la recette →RecettePâte à crêpes au robot cuiseur : beurre noisette et sans grumeauxDu beurre fondu dans le bol, le lait, les œufs et la farine mixés 30 secondes : une pâte à crêpes lisse, sans grumeaux…Voir la recette →RecetteCompote de pommes maison au robot cuiseur : texture lisse ou rustiqueDes pommes en morceaux avec un peu d'eau et de citron, cuites 18 minutes à 100 °C, puis mixées en quelques secondes…Voir la recette →RecettePâtes one-pot à la tomate et au parmesan, cuites dans le bol du robot cuiseurDes pâtes courtes cuites directement dans une sauce tomate, ail et basilic : tout est versé dans le bol, 12 minutes à…Voir la recette →RecetteHoumous maison au robot cuiseur : pois chiches cuits et mixés dans le même bolDes pois chiches secs trempés, cuits 1 h 30 dans le bol à 100 °C, puis mixés à chaud avec du tahini, du citron et de…Voir la recette →

Choisir et régler l'appareil

Les accessoires utiles

Spatule de rechange

La spatule épouse le bol et passe entre les couteaux : elle se perd ou se déforme avec la chaleur et se remplace.

Voir sur Amazon.fr
Fouet papillon

Il brasse les sauces et les crèmes sans les couper, quand le robot l'accepte : à vérifier dans la notice.

Voir sur Amazon.fr
Second bol

Il permet d'enchaîner une soupe puis un dessert, ou une sauce puis un plat, sans laver entre les deux.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Balance de cuisine

Si votre robot n'a pas de balance intégrée, elle donne les mêmes pesées précises dans le bol.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Thermomètre de cuisine

Pour vérifier la température d'une crème, d'une viande ou de restes réchauffés.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
Boîtes de conservation peu profondes

Elles font refroidir soupes, sauces et plats en couche mince avant le réfrigérateur.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on suivre ces recettes avec n'importe quel robot cuiseur ?

Oui, si votre bol chauffe jusqu'à 100 °C, tourne en sens inverse à vitesse lente et accepte les quantités indiquées. Les réglages sont génériques : adaptez les vitesses et les durées à votre notice, et ne dépassez jamais le repère de remplissage.

Quelle contenance de bol faut-il pour une famille ?

Pour quatre personnes, un bol de 3 litres ou plus, avec une contenance utile à chaud d'au moins 1,5 à 2 litres, suffit pour toutes les recettes de cette page. Pour six personnes ou plus, comptez deux fournées pour les soupes, risottos et compotes.

Un multicuiseur peut-il remplacer le robot cuiseur pour ces recettes ?

En partie : un multicuiseur cuit bien le risotto, la blanquette ou les légumineuses, mais il ne mixe ni ne pétrit. Il faudra un mixeur plongeant pour les veloutés et le houmous, et un robot pour les pâtes.