Raclette : organiser la soirée, quantités par personne

Ingrédients

Le fromage et les pommes de terre (200 g de fromage et 250 g de pommes de terre par adulte)

• 1,2 kg de fromage à raclette en tranches
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme, de calibre moyen

La charcuterie et les accompagnements

• 600 g de charcuterie variée (jambon cru, viande des Grisons, coppa, jambon blanc)
• 200 g de cornichons et d'oignons grelots au vinaigre
• 1 salade verte, lavée et essorée
• 3 baguettes de pain, ou 720 g de pain
• Du poivre du moulin (le fromage est déjà salé)

Préparation

1. Calculez les quantités avant de faire les courses : 200 g de fromage et 250 g de pommes de terre par adulte pour un repas dont la raclette est le plat unique, 100 g de charcuterie, 120 g de pain. Un enfant de moins de 12 ans compte pour 0,6 portion, comme dans notre outil Quantités par personne ; notre fiche raclette pour 6 personnes donne le détail et la liste de courses.
2. Lavez les pommes de terre et cuisez-les avec leur peau : 25 minutes dans l'eau salée frémissante, ou 30 à 35 minutes à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans effort. Égouttez-les et gardez-les chaudes dans une marmite couverte d'un torchon propre, ou dans un panier tapissé de linge.
3. Retirez le fromage du réfrigérateur 20 minutes avant le repas : un fromage tempéré fond plus vite. Si vous prenez du fromage à la coupe, demandez des tranches de 3 à 4 mm ; plus épaisses, elles mettent trop de temps à fondre. Répartissez-les sur deux ou trois assiettes, séparées par du papier sulfurisé pour qu'elles ne collent pas.
4. Disposez la charcuterie, les cornichons, les oignons grelots, la salade et le pain au centre de la table. Installez l'appareil sur une surface stable, loin du bord et des verres, avec un cordon qui ne traverse pas le passage des convives. Un poêlon par personne : pour plus de 8 convives, prévoyez deux appareils.
5. Branchez l'appareil 5 minutes avant de passer à table pour que la résistance soit chaude. Chacun glisse une ou deux tranches dans son poêlon : le fromage fond en 2 à 3 minutes, il est prêt quand il bouillonne légèrement et que les bords dorent. On le fait glisser sur les pommes de terre avec la spatule.
6. Pendant le repas, remplacez les assiettes de fromage au fur et à mesure pour qu'il ne reste pas trop longtemps hors du froid, et gardez la charcuterie au frais jusqu'au service. Si votre appareil a un plateau, vous pouvez y griller des tranches de charcuterie ou des légumes pendant que le fromage fond.
7. Après le repas, débranchez l'appareil, laissez-le refroidir complètement, puis lavez les poêlons à l'eau chaude avec une éponge non abrasive. Le fromage resté dans l'assiette qui n'a pas servi se range au réfrigérateur, bien emballé.

Conseils et variantes