Recettes par appareil

Recettes au blender : smoothies, soupes et pâtes à tartiner

Smoothies, milkshake, lait d'avoine, café frappé, nice cream, velouté et soupe de tomates au blender chauffant, pâte à tartiner, beurre de cacahuète, crème de cajou : quatorze recettes pour un blender, avec le bon ordre de remplissage et les précautions pour les liquides chauds.

Quel blender pour quelles recettes ?

Un blender n'est pas l'autre, et les recettes de cette page n'en demandent pas le même. Un blender de table de 1,5 à 2 litres suffit pour les smoothies, le milkshake, le lait d'avoine et le café frappé. Un blender personnel à gobelet convient pour une portion de smoothie. Les préparations dures, comme la pâte à tartiner, le beurre de cacahuète et la crème de cajou, demandent un moteur qui tient plusieurs minutes : à partir de 900 W et avec un bol étroit, elles passent par séries courtes. Un blender chauffant cuit et mixe le velouté et la soupe de tomates dans le même bol.

Si vous hésitez, notre guide Comment choisir un blender détaille les formats, la puissance, le bol et la lame. Pour les soupes, voir le rayon blender chauffant, le comparatif mixeur plongeant ou blender chauffant et le comparatif blender chauffant ou robot cuiseur.

Les gestes qui font la différence

Le liquide d'abord
On verse le liquide au fond, puis les ingrédients mous, puis les durs ou les glaçons au sommet. La lame tourne librement dès le départ et entraîne tout vers le bas : sans cet ordre, elle creuse une cavité et tourne dans le vide.
Démarrer lentement, finir vite
Dix secondes à vitesse lente cassent les gros morceaux, puis une vitesse rapide affine : c'est ce qui évite les grumeaux et les éclaboussures. Les feuilles et les fibres demandent plus de temps que les fruits mous.
Ne pas remplir au-delà des deux tiers
Le mélange doit pouvoir circuler dans le bol. Pour les préparations épaisses, comme la nice cream ou les pâtes de noix, travaillez par séries courtes et raclez les parois entre deux.
Laver tout de suite
Un bol rincé aussitôt se nettoie en 30 secondes : remplissez-le à moitié d'eau chaude avec une goutte de liquide vaisselle, mixez 15 secondes, rincez. Les pâtes de noix et la pulpe séchée sont bien plus longues à décoller.

Précautions : liquides chauds, noix, fruits crus

Liquides chauds. Avec un blender de table sans chauffe, ne remplissez jamais le bol à plus de la moitié d'un liquide chaud, laissez le bouchon central ouvert sous un torchon et démarrez lentement : la vapeur peut projeter le contenu. Un blender chauffant a un repère « max chaud » à respecter. Dans les deux cas, la notice de l'appareil fait foi. Une soupe maison se garde 3 jours au réfrigérateur ; voir notre fiche sur la conservation de la soupe maison.

Fruits et légumes crus. Rincez à l'eau potable les fraises, les épinards et les autres produits consommés crus, comme le recommande l'ANSES. Des épidémies d'hépatite A ont été liées à des baies surgelées : pour de jeunes enfants, une femme enceinte, une personne âgée ou immunodéprimée, privilégiez des fruits rouges frais, bien rincés. Un smoothie ou un jus se boit dans la journée.

Noix et allergènes. Les noisettes, les cacahuètes et les noix de cajou sont des allergènes majeurs : lavez le bol et les lames avant d'y préparer autre chose pour une personne allergique. Les pâtes de noix se conservent au frais, dans un bocal propre ; voir la conservation du beurre de cacahuète.

Les recettes

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Choisir et régler l'appareil

Les accessoires utiles

Spatule maryse

Elle racle les parois sans abîmer la lame : indispensable pour les pâtes épaisses, la nice cream et les sauces.

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Sac à lait végétal

Une maille fine, lavable, pour filtrer le lait d'avoine ou d'amande sans laisser passer la pulpe.

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Chinois ou passoire fine

Il retient les peaux, les pépins et les fibres : un velouté ou une pulpe de fruit passe plus lisse.

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Mixeur plongeant

Il mixe soupes et purées dans la casserole, sans transvaser un liquide chaud : le complément d'un blender de table.

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Bocaux en verre

Ils gardent les pâtes à tartiner, les laits végétaux et les sauces au frais, sans retenir les odeurs.

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Blender personnel à gobelet

Pour un smoothie par jour : on mixe et on boit dans le même gobelet, ce qui épargne un bol.

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Broyeur à glace

Il réduit les glaçons en glace pilée avant le mixage : pratique si votre blender est de faible puissance.

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À lire aussi

Questions fréquentes

Quelle puissance faut-il pour un blender ?

En dessous de 500 W, restez sur les fruits mous et les liquides. À partir de 900 W avec un bol adapté, les fruits congelés, la glace pilée et les noix passent. La forme du bol compte autant que les watts, voir notre <a href="/guides/blender-choisir.html">guide du blender</a>.

Peut-on mixer des aliments chauds dans un blender classique ?

Oui, avec précaution : remplissez le bol au plus à moitié, laissez le bouchon central ouvert sous un torchon, et démarrez lentement. Un mixeur plongeant, utilisé directement dans la casserole, évite ce risque. La notice de l'appareil fait foi.

Un blender chauffant remplace-t-il un robot cuiseur ?

Pas entièrement : il cuit et mixe soupes, veloutés et compotes, mais ne pétrit pas et ne hache pas aussi finement. Si les soupes sont votre usage principal, il suffit ; sinon, notre <a href="/comparatifs/blender-chauffant-ou-robot-cuiseur.html">comparatif</a> donne les critères.