Recettes express : 15 minutes de bout en bout

Ce que veut dire « express » sur Popote

Dans cette sélection, une recette est « express » quand la préparation et la cuisson réunies ne dépassent pas 15 minutes, du premier geste à l'assiette. Aucune marinade, aucun temps de repos, aucune pâte à laisser lever : tout part de produits courants, qu'on garde au placard ou au réfrigérateur, comme les pâtes, les œufs, les conserves, la semoule, les galettes de blé ou le fromage de chèvre. Le temps passé aux courses, lui, n'est pas compté.

La sélection couvre un repas complet de la semaine : des plats de pâtes (pâtes au thon, pâtes citron-parmesan, spaghetti aglio e olio, gnocchis poêlés au pesto), des plats à la poêle (escalopes de dinde au citron, poisson blanc poêlé, pois chiches, chorizo et épinards, semoule aux légumes), des repas sans cuisinière ou presque (wrap au poulet, tartines de chèvre, pizza sur tortilla), de quoi commencer un repas japonais avec la soupe miso au tofu, une omelette aux herbes et deux desserts de dernière minute, le mug cake au chocolat et les pommes poêlées à la cannelle.

S'organiser pour tenir 15 minutes

Trois habitudes font gagner plus de temps qu'un appareil. La première est de lire la recette en entier avant de commencer et de sortir les ingrédients : la mise en place compte pour une bonne part des quinze minutes. La deuxième est de lancer d'abord ce qui attend : l'eau des pâtes, le gril du four, le bouillon. Une bouilloire porte deux litres d'eau à ébullition en trois minutes, soit deux fois moins qu'une casserole sur un feu moyen ; notre guide de la bouilloire aide à choisir la capacité et la température réglable.

La troisième habitude est de mener deux choses de front : couper pendant que l'eau chauffe, préparer la sauce pendant que les pâtes cuisent, ciseler les herbes pendant que le beurre fond. Pour les pâtes, cuisez-les une minute de moins que le temps du paquet et finissez-les dans la sauce, avec un peu d'eau de cuisson ; la fiche cuire les pâtes sèches donne les repères d'eau et de sel, et la fiche cuire les gnocchis la cuisson à l'eau pour les gnocchis crus. Un couteau bien affûté et une planche stable rendent la découpe, qui est l'étape la plus lente, nettement plus rapide : voir notre guide des couteaux de cuisine.

Aller vite sans négliger la sécurité

Cuisiner vite ne dispense pas de bien cuire. Les repères de Santé Canada sont les mêmes pour une recette express que pour un rôti : 74 °C à cœur pour la volaille (escalopes de dinde, lanières de poulet), 71 °C pour le porc, 70 °C pour le poisson et 74 °C pour les plats à base d'œufs, comme une omelette ou un mug cake. Des morceaux fins, en lanières ou en escalopes de 1 cm, cuisent vite, mais ne se jugent pas à la couleur seule : une sonde à lecture instantanée (notre guide du thermomètre de cuisine) lève le doute en quelques secondes.

Quelques règles complètent le tableau. Les restes sont à mettre au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la cuisson et à consommer dans les 2 à 3 jours, ou à congeler ; on les réchauffe jusqu'à 74 °C à cœur (fiche conservation des pâtes cuites). Une conserve ouverte se vide dans un récipient fermé et se garde 3 jours au réfrigérateur (fiche conserves ouvertes). Le miel ne se donne pas aux enfants de moins de 12 mois, selon l'ANSES, et l'huile à l'ail du spaghetti aglio e olio se prépare pour le repas, sans être conservée. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, les œufs se cuisent à fond et les fromages se choisissent au lait pasteurisé.

Les recettes

Pour aller plus loin

• Comment choisir une bouilloire
• Quels couteaux de cuisine acheter
• Comment choisir un thermomètre de cuisine
• Choisir le revêtement de sa poêle
• Comment choisir un micro-ondes
• Comment choisir un minuteur de cuisine
• Cuire les pâtes sèches
• Cuire la semoule de couscous
• Cuire les gnocchis de pomme de terre
• Conserver les pâtes cuites
• Conserver les conserves ouvertes
• Température à cœur de la dinde
• Quantités par personne

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une recette express ?

Sur Popote, c'est une recette dont la préparation et la cuisson réunies ne dépassent pas 15 minutes, sans temps de repos, de marinade ni de levée. Les produits de base (pâtes, œufs, conserves, galettes) sont supposés déjà dans le placard ; le temps des courses n'est pas compté.

Comment gagner du temps pour cuire les pâtes ?

Faites bouillir l'eau à la bouilloire puis versez-la dans une casserole sur feu vif : elle bout en 3 minutes. Cuisez les pâtes 1 minute de moins que le temps du paquet et finissez-les dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson ; vous ne perdez pas de temps à surveiller deux feux.

Peut-on cuisiner express avec des produits surgelés ?

Oui : des légumes surgelés poêlés, des crevettes décortiquées ou des petits pois se cuisent en quelques minutes. Décongelez les viandes et les poissons la veille, au réfrigérateur, car un produit congelé au cœur allonge la cuisson et la rend inégale.